§障碍蛋

2大匙牛油或食用油　　　　　　　　

3/4杯辣番茄酱汁（墨西哥辣酱）　　

3/4杯番茄酱汁外加8滴塔巴斯可辣汁（tabasco sauce）

8枚蛋

1杯啤酒

热吐司

在浅锅中热油和酱汁，晃晃锅子，使酱汁流至锅边各处。酱汁煮至冒泡时，打进鸡蛋，以小火煮至蛋熟，啤酒入锅，连同热吐司，立刻上桌。

就像大多数好食谱，这道菜有许多种做法，不过它有一点倒是和多数好菜不同，那就是，只要你张罗得到材料的话，它所费并不多。

它的路数虽然多少有点迂回曲折，可在我看来，烹调鸡蛋的最佳方法，就是这个了。（有个做法除外：在炎炎夏日，将蛋煮至全熟，把蛋壳在自个儿的脑袋瓜上敲破，然后撒上盐和胡椒，配上一杯冰啤酒。）

人类自从造出锅子，便开始烹制并屠杀炒蛋，这件事毋庸置疑。眼下难得有人了解炒蛋这道菜的基础，我之所以可以自得地讲上面这句话，是因为我问过各色人等，为数至少一百个，包括一个三岁大的爱尔兰小童和一位桂冠诗人。（我也试着教四位厨子炒蛋，其中三位是职业厨师，另一位则仅是爱好下厨。我得比较不那么自得地补充一句话，一个也没教会。）（这会儿，我更无法自得了，一如所有诚实的厨子，我碰过种种鸡蛋引发的稀奇古怪的事，还得应付出乎意料竟不大新鲜的老蛋。不过我依旧认为，要是你喜欢偶尔吃点非常细致又香浓的菜肴，这个食谱好极了。）

§炒蛋

（这道菜不怎么经济，但是它既营养又美味，偶尔放纵一下也无妨。）

8枚新鲜鸡蛋

1/2品脱浓鲜奶油--或更多一点

（没错，就是上好的新鲜鸡蛋和浓浓的鲜奶油--不过，只要烹饪的时间够长，我也曾经用小店里买来的旧蛋和加水稀释的炼奶，做出委实好吃的炒蛋。有人跟我说过，炒蛋的精髓就在时间。）

盐和现磨胡椒

乳酪屑、调味香草等等，若喜欢的话

把鸡蛋轻轻地打进冷的平底铁锅中，注入鲜奶油，不急不缓地搅拌，等蛋和奶油混合均匀即住手，绝不可用力搅打。用文火加热，锅底中央若有凝结成大块的情形，稍微搅个几下，次数宜少不宜多，切忌让蛋热到冒泡，加调味料，最后再拌一两下。

这大概要花上半小时，急不得。

蛋炒至欲凝不凝时，舀在热吐司上。要是想加香草、乳酪、蘑菇（或鸡肝等），则得在蛋炒至半熟时入锅。

要是有人以为只有早餐才能吃蛋，说这话的人可就太可怜啦。蛋有各式各样的做法，数也数不清。这种人大概就像一枚刚落地的鸡蛋一样，天真无知，浑然不知有种种的伪装，遑论各式精巧的发明、装置，都能引诱他和那枚鸡蛋。那么，就随他沉思考虑，倘若他不论明智也好，愚蠢也罢，在形形色色的蛋肴中，选择将一枚蛋敲开，盛在杯中，拌上一点柠檬汁、胡椒和手边正好有的别种调味料，并称之为生蚝①，我们就只能指望，他前一晚酒喝得欢畅，觉睡得就算不香甜，也够满足了。

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