猎物的内脏肝脏

要尽快吃用。先除去中部位的胆囊，体积一般较大，摘除不困难，但要小心，不要弄破了，否则流出的胆汁会污染鲜肉。从肝上也能看出动物是否有病。若肝脏上白色病斑或有色斑纹，就不能食用。若仅一部分发生病变，可以切除，留下完好的部分烹制。

肝脏中富含各种人体所必需的维生素和矿物质。如果生吃，营养价值丝毫不会丧失，但是最好稍稍加以烹制。

胃部

非常容易消化，是体弱病残者的理想食物。除去胃部的内容物（也可作“病号饭”），冲洗干净后，小火缓缓煨炖。胃部的内容物气味很不好闻，但重伤病人则可能会因为它极易消化而获救，因为动物已做了大量的破碎消化食物工作。内容物营养价值很高，微微沸煮即可消化。

在有些地区，猪被屠宰之前只喂食苹果，然后将猪胃一起烹制，微妙的苹果香味就会浸入肉中。煮熟后取出胃，内容物可制作调味汁。

肾脏

肾脏的营养价值很高，适于煨炖。可与药草一起煮。肾外围的脂肪组织（板油）也很有价值，提炼后可以制作干肉饼。

脾脏

大型动物的脾脏也不小，但营养价值不高；小动物脾脏就更有没必要用了。最好烧烤。

肺脏：

味道不错，但营养价值也不高。任何的呼吸系统不适都会在肺脏上有症状表现。带有黑或白色病斑的肺脏则不能食用。健康的肺应是紫红色、无杂色。它们还可用作鱼饵或陷阱的诱饵。

心脏

心肌组织没有或仅含有少量的脂肪。烧烤或者煨炖，味道不错。

肠子

长的肠子最好用来作腊肠的肠衣。先将肠内壁外翻，清洗干净，彻底煮透。将等量的肉和脂肪混合均匀，填充到肠衣内，煮熟。放入沸水之前先在沸水中加一些冷水，使水温稍微降低———这样可以防止肠衣胀裂。腊肠营养丰富，熏烧后可以保存相当长的时间。干燥的肠子可制作软鞭。

杂碎

大型动物的胰腺或胸腺器官。许多人都把这看作美味佳肴，烧烤或煮熟后，极为不错。

尾巴

剥皮后煮，可制成极好的肉汤。因为其中既有肉，又有胶质。

蹄子

屠宰时剁下蹄子，但不要扔掉，它们可以制成极好的炖菜。。清洗时要仔细除去各种脏物和蹄毛。蹄肉煨炖后可制成营养丰富的肉冻。

头部

大型动物的头部肉也很鲜美。面颊肉可制作精美的菜肴。舌头的营养价值很高，煮熟使之变软，食用前剥去外皮。

其余的部分，或者小动物的整个头都可以煮熟食用。

大脑

可以腌制。也是处理兽皮的极好溶液。

骨

所有猎物的骨骼都应该熬汤饮用。骨肉汤中富含骨髓和维生素。也可用来制作各种有用的工具。

处理大猎物：

请遵循以下原则依次进行：

１．沿背脊线把肉剖成两半，刀口应对准脊骨的中央线。

２．剁下后腿，尽量沿着关节的接合面下刀。

３．剁下前腿，沿着肩胛骨线切开。

４．沿颈圈剁下头部。

５．割下肋条骨下松软的垂肉。

６．将肋骨切开，就可以获取排骨。

７．里脊肉是位于背面里侧的一块瘦肉，味道十分鲜美，也适合保存。

处理猪类动物

不要剥皮。先开膛，然后放在篝火余烬尚热的地面上，刮去猪毛。先用热水烫有助于拔毛，水温也不要过热，只要比手所能承受的温度稍高即可。水温过高反而会使毛孔收缩，更难于拔毛。猪肉会招引各种寄生物：蜱、虱和蝇等，因此要完全烹煮，确保都被杀死了。

处理小型动物基本步骤可以参照大型动物的处理方法，也都要开膛剖肚。

处理爬行类动物

必须除掉所有的内脏，因为其内脏中可能含有沙门氏菌。在烹制前不必剥皮。将大蟒蛇剁成多段，最好先剥皮，因为蛇皮也很有用。蛇类的处理：应在头部毒囊后方剁去蛇头，从颈部撕开，肩胛骨里朝外翻，就可以清楚地看到内脏，在剖膛时不要刺破它们。用棍子挑起来，然后将皮剥到胃部。稍微倾斜一点悬挂，剥皮就会很容易了。

处理鸟类鸟类的处理方法基本类似其他动物———不过通常需要先拔毛，但是不需要剥皮。请按以下顺序依次进行：

放血：扯断鸟类细长的颈部就可直接杀死它们。然后切开喉部，头朝下悬挂放血。也可以直接切断舌根下部的主神经和主动脉，鸟儿很快就会死亡，放血也很容易。尽量不要捕食那些食腐性鸟类———它们很可能携带大量的蜱、虱和寄生虫，以及各种容易引发感染的病原菌。

拔毛：在鸟类尚有余温时，很容易直接拔毛。先用热水烫一下，使毛管松软，但这种方法不适用于海鸟和水鸟———烫毛之后反而会使毛管收缩得更紧。羽毛可用来制作箭羽，也可作绝缘体。从胸部开始拔毛。直接连皮肤剥去也许更省事———但会浪费许多的营养成分。开膛：在鸟类腹部开口，用手将所有的内脏器官掏出来。保留心脏和肝肾。剁去鸟头和鸟脚。

烹烧：食腐性鸟类必须完全熟透，以免鸟肉中携带任何病原菌。幼鸟烧烤时，肉味更香。第228页