用食用油和出的玉米粉，为什么会和气球有关？

在后面“和出来的疯狂”的实验里我们也会看到，玉米粉在一些科学演示过程中有很多用途。玉米粉具有出色的淀粉特性，可产生一些奇特的效果。本实验还和“不定性的水”中的实验效果有关，显示了很小的电负荷所具有的力量。

所需的材料

玉米粉

食用油

一个木勺（一定得是木勺，因为需要绝缘体）

一只充气气球

要做的事情

把食用油混入玉米粉，直到搅成浓糊状。在衣服上摩擦气球让其表面带电，就像在联欢会上摩擦气球将其粘在墙上的把戏一样，使用的都是摩擦产生静电的原理。取一些油玉米粉浆，抹在木勺上，如果在勺子上可形成缓慢向下滴淌的样子则效果最佳。慢慢地把滴淌着混合物的勺子拿到气球附近。

会看到的现象

当木勺距离气球足够近时，油玉米粉浆会变稠并且不再沿着木勺下淌，而是奔向气球。

究竟发生了什么

当摩擦气球时，其表面所产生的电荷为正电荷。在构成油玉米粉浆的微小淀粉颗粒靠近这种正电荷时，它们所带的负电子被拉向气球。正负电荷的作用类似磁极的作用，负电吸引正电，反之亦然。现在淀粉颗粒面向气球的一侧负电较强，结果使淀粉颗粒背向气球的另一侧正电更强。因为气球所带的正电荷与淀粉颗粒所带的负电间的相互吸引，所以油玉米浆会向木勺运动。淀粉颗粒偏正电的一侧由于没有气球或类似的带电负荷牵扯，因而不能阻止被拖着运动。

油玉米浆整体变稠的原因是，虽然由于油的绝缘作用，电荷不能在淀粉颗粒之间运动，但是却会依次相接聚集起来。而淀粉类颗粒接近气球的带负电的一面，被前面颗粒背离气球且带正电的一侧吸引，因而使所有的淀粉颗粒堆积得更加紧密。

附注：

玉米粉是一种有着许多用途的产品。顾名思义，玉米粉是用玉米制成的。它富含淀粉，因此在美国其名字是“玉米淀粉”。它被广泛用来为各种酱类制品增稠。不过它在烹调上的优势在于，只有在加热时它才会产生增稠作用。如果只是在少许凉水中加入玉米粉则不会有增稠作用发生。但是，把这样的混合物倒入加热的汤中或者是汤煲中，水和淀粉分子就开始互相黏结。淀粉分子不断扩大，并随着其扩大不断捕获水分子。在大约65℃，淀粉的这种结构裂解，形成筛状链接的淀粉和水分子，防止了水分子的自由运动，因而产生了稠稠的酱。