抽出来的效果

澳大利亚喝啤酒的酒客们一般都认可一种说法，即一杯散装冰镇轻色啤酒，和从酒桶中连续一下子抽到杯子里相比，分成两、三次抽到杯子里，酒面上产生的泡沫层会更加持久。是什么造成这种效果？饮用室温啤酒也会有这种效果吗？--Justin Swain，来自澳大利亚新南威尔士的Gladesville。

如果一下子倒满啤酒，酒的泡沫是在同一种稳定的条件下形成，泡沫的数量相对较少，而且大多数是较大的泡沫。大的泡沫会很快破裂，所以啤酒顶上的泡沫层不会保持太长的时间。在抽倒啤酒的过程中停顿一下，首先会留出时间让那些首先产生的泡沫长大并变得不太稳定，之后第二次抽倒产生的扰动会“搅碎”一些泡沫形成更多的小泡沫。此外倒出的啤酒中，较大泡沫周围的二氧化碳浓度会降低，还会阻止气泡的迅速生长。又一次抽倒的作用使气泡尺寸减小但数量增加，这意味着使泡沫更为平滑、细腻和稳定。较大的气泡比较小的气泡更容易破裂，所以较细的泡沫持续的时间更长。

大致来讲，温度较高的啤酒会有类似的表现，不过泡沫会产生得更加强烈、迅速，从而掩盖了上述效应。温啤酒产生的气泡会更大更脆弱，多倒几次产生的泡沫增强效果微不足道。

--Billy Gill，来自英国Middlesex的Teddington。

厨房中的意外

在炉子上用平底锅调制橄榄油红酒汤的时候，汤“砰”地一声炸开，把红酒（而不是橄榄油）迸溅出来，崩到距离平底锅足有两米之遥的地方。但是很显然，崩出的红酒温度不是很高并没有把我烫伤。在发生迸溅之前，我并没有搅动锅中的汤，锅中的红酒和橄榄油也是彼此分离的。这究竟是什么原因呢？--Alan Gammons，来自英国西约克郡的Bradford。

有关如何解释这个现象，这里有几种认识。如果读者急于想自己验证其中哪种答案中描述的场景是正确的，务请格外小心。--编者按