好脂肪和坏脂肪

早先从报纸上得知，北京市政府首次发布了“市民健康状况白皮书”。资料中称，北京的中小学生有近两成的肥胖检出率，而且肥胖儿中10%患有脂肪肝。乍看这消息有些吃惊，不过仔细想想，一切又似乎是在情理中的。

像“玻璃娃娃”一样的小胖墩儿们，在候诊室里也出现得越来越多了。随着脂肪摄入过量导致的慢性病症日渐增多，那艰苦时代曾经最最令人憧憬的美好脂肪，似乎渐渐现出了可憎的面目。无论男女老幼，都开始对这种人体必需的营养素产生了莫名的矛盾心理。一方面，富含脂肪的美味永远势不可挡，人们一旦张口便希望自己可以无休止地饕餮下去，直到胃肠喊“停”才善罢甘休；而另一方面，我们又向往苗条的身材、玲珑有致的曲线，巴不得脂肪能像汗液和尿液一样大量排出体外。于是各类泻药、减肥药、抽脂手术应运而生，有的年轻女孩减肥减到卵巢萎缩终身不孕，而有位中年男士上了抽脂手术台后，就再也没有下来……

在温柔的咖啡手册里讲到这些，着实让人倍感压力。然而作为营养医生，又不能不为大家及早敲响警钟。脂肪真的有那么坏吗？要知道，它在机体的代谢过程中能产生许多代谢水，在人体缺水的情况下十分重要；要知道，内脏和关节周围多亏有脂肪的保护，它们才不致下垂或是受到震动而受伤；要知道，生病的人往往消瘦，没有力气，是因为机体会先选择消化脂肪，这样才能保护和节约珍贵的蛋白质。脂肪为机体提供能量，没有脂肪就会既没有力气也无法运动，更何况做别的事呢？而且大家要知道，1克脂肪可以提供9千卡的热能，而1克蛋白质和糖类皆仅提供4千卡的热能。

所以生命离不开脂肪，只是过量的脂肪才会有碍健康。在对脂肪的选择上，如若仔细区分，脂肪其实也是分优劣的，这与脂肪中脂肪酸的种类密切相关。像反式脂肪和饱和性脂肪，都属于容易对健康有不利影响的坏脂肪，需要我们斟酌摄入量。至于亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，则对人体至关重要：它们可以保持皮肤微血管的正常通透性，参与胆固醇的代谢和运送，从而降低血液中的胆固醇，减少血小板的黏附性。如果将好的脂肪也拒之门外，饮食结构的偏差加上个人体质因素，最终会引发营养不良导致的脂代谢紊乱，出现高血脂的表征。其实在生活中，像菜油、豆油、芝麻油、花生油和坚果类中的植物性脂肪，不饱和脂肪酸较多；至于动物性脂肪，完全不碰也未必大吉。应该说，两者在日常饮食中适当配比，才是最理想的选择。在厨房里准备几个食用油、食盐以及味精的量器，也许会为你省去不少烦恼，因为说来念去，脂肪未曾做过妖魔，真正妖魔化的，是我们离谱的饮食方式。

咖啡里又有多少脂肪呢？

说咖啡前，先表明一下我对脂肪和减肥问题的态度。

曾听一位老大娘很认真地说：“现在的女孩子，为什么要让自己瘦得好像干柴棒一样呢？难不成是为了美吗？这样的身材穿旗袍才不好看哩！中国的旗袍，就是要有一点点小肚子，有胸有臀，撑起来穿才美啊！”

因为生在富裕之家，这位老人家从妙龄少女直到耄耋之年，一直都很注重自己的着装打扮，可以说讲究了一辈子。即便后来经历了最艰苦的年代，丈夫卧病在床，她也要用自己的灵心巧手帮孩子们打扮得大大方方，目送他们上学；然后把自己也拾掇得精精神神，上山开荒。这样的女性，有种难以言说的美，大气、智慧、勤劳……每个词似乎都因为狭隘而失色。那种美，即便是湮没在清一色的蓝布衣人群中，也能被人一眼瞧见，因为那是件从骨子里透出来的华丽旗袍。

也许老人家的审美不适合年轻人了，也许唐代以胖为美的风潮只能永远留在画中，然而生命之美，依旧是脂肪存在的理由之一。即便在崇尚骨感的今天，很多人依然认为，匀称而结实的脂肪，对年轻女性极为必要，因为它意味着健康、丰满，尤其是大腿和臀部的脂肪，甚至影响到你未来宝宝的健康。