主料

番茄、鸡蛋各适量。

辅料

植物油、香油、精盐、水淀粉、葱姜丝各少许，汤（或水）1250克。

制作方法

1.将番茄洗净，用开水烫后撕去皮，去掉子，切成小片；鸡蛋磕入碗内打散。

2.将油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入番茄煸炒几下，倒入汤（或水）稍煮一下，加入精盐，用水淀粉勾芡，淋入鸡蛋液，加入香油，盛入盆内即可。

制作关键

番茄要先煸一下再加水做汤，味好色艳。待勾芡后，再淋入蛋液，不要先淋入蛋液后勾芡。

小贴士

色泽鲜艳，味道鲜美。

番茄荷包蛋

主料

鸡蛋2个，番茄、菠菜各适量。

辅料

花生油、精盐、白糖、淀粉、葱丝、姜丝各少许。

制作方法

1.将番茄洗净，去皮，去子，切成小片，菠菜择洗干净，切成2厘米长的条。

2.将锅置火上加适量水烧开，磕入鸡蛋，煮熟即可荷包蛋。

3.另取一深锅，放入花生油，烧热，下入葱丝、姜丝炝锅，再下入糖、菠菜、番茄，开锅后，用水淀粉勾芡，盛入大碗内即可。

小贴士

红绿相衬，味道酸甜，营养丰富。

豆腐蛋汤

主料

豆腐、番茄各适量，鸡蛋2个。

辅料

汤1000克，精盐、香油各适量。

制作方法

1.将豆腐切成菱形小片，用开水烫一下，捞出沥干水；番茄用开水烫一下，去皮、去子，也切成小片；鸡蛋磕入碗内，打散备用。

2.锅内放入汤、豆腐、番茄、精盐，开后将鸡蛋淋入汤内，加入香油，盛入盆内即可。

小贴士

色泽鲜艳，脆嫩鲜香。

肉丝鸡蛋汤

主料

鸡蛋、熟猪肉丝、青菜叶（白菜、油菜、菠菜均可）、水发木耳各适量。

辅料

植物油、香油、精盐、水淀粉、葱末各少许，高汤1000克。

制作方法

1.将鸡蛋磕入碗内打散；青菜、木耳择洗干净，均切成细丝备用。

2.将油放入锅内，热后下入葱末炝锅，随即放入高汤、猪肉丝、青菜丝，开后加入精盐，用水淀粉勾芡，淋入蛋液，盛入盆内，淋入香油即可。

小贴士

色泽美观，味道鲜美。

翡翠白玉汤

主料

嫩豆腐300克，菠菜叶200克。

辅料

汤1000克，精盐、鸡油各适量。

制作方法

1.将豆腐切成菱形小片，用开水烫一下，捞起沥干水待用；菠菜叶洗净切成小段，也用开水烫一下，捞起放在小盆内。

2.将汤放入锅内烧开，加入豆腐、精盐、待汤沸、豆腐浮起，去掉浮沫，舀入汤盆内，淋入鸡油即可。

制作关键

此菜的味道主要来自豆腐、菠菜本身，其次是汤(鸡汤、骨头汤等)、鸡油。如没有汤，可用水代替，但要多加一点味精。若无鸡油，可用香油代替。

小贴士

黄绿相间，色泽鲜艳，豆腐软嫩，汤味鲜美。

丝瓜蛋花汤

主料

丝瓜500克，鸡蛋3个。

辅料

鸡汤1000克，植物油、精盐各适量。

制作方法

1.将丝瓜去皮，切成菱形小片；鸡蛋磕入碗内，搅匀备用。

2.将植物油放入锅内，热后下丝瓜片煸炒几下，加入鸡汤烧开，淋入鸡蛋液，下入精盐，盛入盆内即可。

制作关键

丝瓜要削皮，片不要太小，要烧烂。不要放酱油，口味不宜过重。