/李幼谦/

“桃花零乱红如雨，小巷声声卖螺蛳”，好看的与好吃的一同应景，这就是江南春末夏初一道亮丽的风景。“大田薅秧沟对沟，捡个螺蛳往上丢，螺蛳晒得大咋口，情妹晒得汗长流”，这是重庆地区唱螺蛳的民歌，这里的螺蛳，只是调情的道具。“一方水土养一方人”，就因为水土不同，物产不同，人物性格也多有差异，小吃风味不同，饮食文化也就不同了。长江东西饮食文化居然有这么大的差异。

江东是水乡，靠着长江下游的浩瀚流水，沟田渠河比比皆是，所以盛产螺蛳，它好吃不好看，多生长在田里、塘里，沟里。田螺大如乒乓球，塘螺一般如指头，形如带罗纹的圆锥体，它那黑不黑，绿不绿的“房屋”，有尖尖的底，敞开的口，是螺蛳肉体进出的门洞，偶尔爬出来的这种软体动物比蜗牛还丑陋，只有细腻文雅的江南人爱吃且会吃。

吃螺蛳最美的季节是清明前后，俗话说“清明螺，赛过鹅”，高蛋白、低脂肪，那是既肥美又极富营养价值的。据中医理论，说它有“清热、通水利肠，疗目赤、黄疸、脚气、痔疮”等作用，作为饮食，却是难登大雅之堂的。

而在长江之东，大田薅秧捞着螺蛳不足奇，甩上岸的是田螺，可以做成宴席上的名菜，一道名为“田螺姑娘”的佳肴，就是在田螺里灌上肉靡做的菜。肉鲜与鱼鲜相融，非比寻常。但是数量最多的是河里、塘里、湖泊里的小螺蛳，做成的小吃，比那宴会上的大吃还好吃。

曾经吃过同事们带来的五香螺蛳，那味道三日不忘，就自己学着做，那时一买就是半篮子，先冲去泥沙，再放进水盆里泡上几天，让它们吐完污秽，再剪去后尾的尖壳，反复洗净，倒进热油锅里炒透，加入茴香、桂皮、酱油、黄酒、干辣椒、葱、糖、姜、盐……何止五香，十香都有了，然而不知哪道工序没到位，总是没买的好吃。

以后住进市中心了，买起来更方便。一般是用热锅边煮边卖的，一斤也不过几元钱，可称一大袋，卖螺蛳的还不忘给你加点卤汁，给几根牙签，你就可以坐在湖边花丛之中，一边与友人谈天说地，同时还能享受美味：只要轻轻一挑，小指尖大的一团黑肉就可送进口中，像是浸透了鱼鲜的牛筋，又鲜又软又韧，真正是五味调和百味鲜。本土女子更会吃，她们不用签子挑，而是跷起兰花指，拈起一枚，放到嘴边，撅起樱桃小口一吸，连着卤汁一起下肚，美人美姿食美味，生活在不知不觉中也多了几分美妙。

长江上游的川江流域多是小河，水在山谷流淌，山上大多缺水，梯田里泥鳅倒是不少，螺蛳长得却不多也不大，偶尔捡到一只螺蛳，也当稀罕物给情妹妹开心，但是丢上岸了，晒开口了，情哥情妹就谈恋爱去了。川人大多豪爽，缺少细腻，不愿意为吃螺蛳那一点点肉浪费时间，没想起来煮螺蛳吃。小伙子多情起来，来个爱情麻辣烫——会吃省钱的，买一包麻辣泥鳅，那是油炸的、透酥，加上重重的辣椒和花椒，伴着心意，更加热火，那又麻又辣又酥又鲜的滋味比五香螺蛳多几分火爆，少几分情调，但是方便，连头带脑和骨头，三口两口就能吞下肚子，吃了让人血脉贲张，热情似火，直奔主题，与吃螺蛳比起来，爽多了。