除了用水有讲究外，在斗茶时要使茶水颜色纯白、汤花咬盏，还要会选择器具。宋朝蔡襄在《茶录》中论及黑瓷兔毫盏与品茶、斗茶的关系说道：“茶色白，宜黑盏”，由于“斗茶先斗色”而茶色贵白、青白者受水昏重。又说“建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，最为要用。出他处者，火薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家之不用”。这些说明黑瓷兔毫盏最适宜斗茶。

从斗茶的讲究来看，宋代人饮茶除了要求茶质鲜嫩之外，还要求用好水、好茶具，而这才算的上是品茶之道。

日本也有“茗战”

宋代的时候，中国与日本通商频繁，在这样的情况下，茶自然也传到了日本。在日本的镰仓后期（1289～1333），茶园的面积不断扩大，出现了许多著名的茶叶产区，其中首屈一指的就是栂尾山。

日本虽然茶园很多，但是大家却唯独喜欢栂尾的茶叶。曾有人比较说，仁和寺的茶与处处国的茶相比就像玛瑙比瓦砾，而仁和寺的茶与栂尾的茶就像黄金比铅铁。据说每年到了产茶的季节，就有很多远方茶客拿着盆来栂尾求茶。可见，当时的栂尾茶果然是不同凡响。

不同产地的茶，就有不同的味道。当时的日本流行一种叫做“无礼讲”的聚会，也叫做“随意讲”，就是不分三六九等、不拘礼节的品茶会。其实，这种茶会一开始的目的就是制造谈话协商的机会，商讨一些农村事务，但后来却展到上百种茶的识别比赛，日本人叫它“茶寄合”，它就是日本的斗茶会。这时候作为茶叶标准的仍然是人们信赖的栂尾茶，被称为“本茶”。其它地方的茶也就对应着叫做“非茶”。“茶寄合”作为一种识茶的比赛，势头越来越旺，大有“把京镰仓搅混”成“自由狼藉的世界”之势。

为什么要用“搅混”和“狼藉”来形容呢？原来，当时的“茶寄合”比赛因人为因素而成为赌博的一种手段，而且赌注十分庞大。斗茶比赛，茶不是主要角色，吸引人的却是堆积如山的赌物以及醇酒美女。镰仓末期的佐佐木道誉（1296～1373）是斗茶的大玩家。他善于权术，而且掌握着军政大权，因此在生活上十分放荡。他的地位与我国宋真宗时代、权倾一时的丁谓相似。道誉非常喜欢当时流行的“茶寄合”，更喜欢利用斗茶来赌博。

日本南北朝时期，足利尊氏终于在建武三年（1336年）颁布禁令禁止群饮佚游，也就是明令禁止“茶寄合”，原因就是“及于莫大之赌，其费难胜计者乎！”

日本的斗茶过程在史料中并不多见，但无非两种形式，一种是区分开出本茶和非茶，另一种是把本茶和非茶都分辨出来。在日本关于茶的古籍中有两张斗茶评分表，其中有一张比较古老，据说是日本历史上最早的斗茶表。这张表上列出了本茶和非茶共十种，包括五种本茶和五种非茶。在表上显示斗茶的人有八个，分别是丰、三、岉、目、信、大、唐、备，其中前六个人都带了自己收藏的茶，但是后面两个却没有，看来是蹭喝的。这是种茶要依序点完、喝完，最后请十个人作答并记录下来，最后统计得分。

奇趣小贴士

现存最早、最完整、最全面介绍茶的专著

《茶经》是中国乃至世界现存的最早、最完整、最全面介绍茶的专著，被誉为“茶叶百科全书”。《茶经》的作者是唐代复州竟陵人（今湖北天门）陆羽（733年～804年），他认真总结和研究前人和当时茶叶的生产经验，并亲身调查和实践，创作《茶经》，因此被尊为“茶神”“茶仙”。

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