麦当劳的落实力：把执行细化到数字中

在谈到“落实”时，常用的一个词汇是“落实到位”。那么，何谓“到位”？这就存在一个落实的标准问题。若我们为落实工作设定了可实现的、准确的标准，成员在落实工作中将能够得到更为具体的指导。这一点，军队确确实实做到了。

GSG9要求队员在执行任务时要一发子弹击中敌人头部，而且必须击中小脑。因为击中其他部位，敌人可能会下意识地扣动扳机，造成不必要的伤亡。

“一枪击中小脑”，极其准确地规定了执行标准，而且，这种标准对于GSG9训练有素的狙击手来说，是可以准确把握和操作的。这种对任务设置可操作标准的做法确保了GSG9执行任务时的干脆利落和准确无误。

军队在训练中的每一个环节，都要体现出标准，绝对不允许有丝毫的差错和马虎。

天安门国旗护卫队每天都以“整齐划一”的形象示人，那是因为战士在训练中的每一个动作都是标准化的。如要求：正步行进138步，少一步不行，多一步也不行，每步的步幅必须是75厘米，护旗兵操枪时，必须是一个声音，快一点不行，慢一点也不行。

事实上，不仅仅是军队需要标准化、一体化、规范化的作业，企业也是如此，因为标准化、一体化带来的是高质量、高效率。

当组织完全由主管一人来推动其运行时，任务以及他想要达到的目标存在于他的大脑中，这可能是模糊的。当他把一个具体的环节交代给下属去落实时，他没有必要向下属解释整个任务是怎样的；然而，当下属接到任务之后，模糊的任务常常使下属无所适从。

经常会听到主管这样抱怨他的下属：

“当我把工作交给他们去落实时，他们总是频繁地回来请示这该怎么做，那该怎么做。”

“我告诉他事情是这样的，他却总是似乎难以理解。”

“他们的工作报告总是不能令我满意，我总是得不到期望的结果。”

许多主管并不能很好地理解：把一件工作留给自己做与交给下属做，对这件工作本身的要求是不同的。你交给下属的任务必须是标准化的任务，这种标准化的含义包括下面几点：

1.任务表述明确，目标与方向清晰。

2.程序模式稳定，任务如何完成有较为稳定的操作模式可遵循。

3.所需条件明确，任务完成者知道完成任务需要什么条件，应如何寻求配合和帮助。

4.评估标准明确，有明确的标准衡量任务的完成以及完成的质量。

在这方面，麦当劳堪称典范，它不但制定出了准确的执行标准，而且还将标准细化到数字中，使每一个员工都能够严格按照标准落实工作。

以汉堡中的生菜为例，麦当劳《全面供应链管理》手册中，规定从源头步骤选土开始，详细记录地段和土壤的资料，所有种植地周边一公里内必须无工业“三废”污染源，无养殖场、化工厂、矿山、医院、垃圾场，与生活区的隔离须超过20米，土壤和水中的重金属和微生物不能超过国家绿A标准。从农作物播种开始进行全程监控，之后的种植、灌溉、施肥、防虫也要一一记录，将污染降至最低的同时，还可以及时解决问题，倘若生菜出现了问题，就可以在最短的时间内有效找到每一片生菜的来源并予以解决。

汉堡中的牛肉同样要经过严格的筛选才能进入餐厅，每一批牛肉都有一个温度记录仪，全程记录每分钟的温度，麦当劳要求新鲜牛肉立即存放在-18℃的冷柜里，做到全程保鲜。

在烹调环节上，与国内诸多餐馆手工控制温度不同，麦当劳的每个产品都有电脑严格控制制作温度。例如，牛肉的最佳烹调温度为69℃，牛肉加热到这个温度，可以使肉质鲜美，同时也锁住肉汁和营养。

在牛肉的加工车间，温度严格控制在7℃～10℃之间，员工要每隔半小时洗一次手。牛肉饼要经过40多项控制指标和检测，只要有1.5毫米的金属混杂其中，就会立即被金属探测器检出并剔除。

麦当劳的严格在外人看来近乎“奢侈”，他们要求如果生菜放在料理台上2小时未用，就要扔掉；鸡翅出炉后常温保持30分钟未售出，也要扔掉；麦乐鸡出炉后30分钟未售出，还要扔掉……

为保证高效服务，麦当劳的服务员要遵循60秒法则，即从顾客开始点餐到最后将所有餐点交到顾客手中，这段时间要求在60秒之内完成。

从60秒到30分钟，这种高难度的动作每天每时每刻都在麦当劳上演。所以，厨师们要对各个时段的各种产品的需求量有一个明确的判断，才既不会造成缺货又不至于大量浪费。麦当劳强大的供应链系统保证了这一点。

正是麦当劳如此严格、完整、细致的管理制度，才使得拥有数千家连锁店的麦当劳运转自如，获得了巨大的成功，在给公司带来巨额利润的同时，也巩固了企业的国际形象。

由此可见，为了促进落实工作更好地进行，将工作标准细化是一个有效的方法。把执行的环节细化到每一个环节、细化到可执行的数字中，做到看得见、易操作、责任明确，责任才能得到最到位的落实，从而获得最好的工作结果。