餐饮经营决策者在日常的决策过程中一方面要充分考虑决策的各种影响因第二章　餐饮管理基本原理０３　９素，努力提高决策的效率，另一方面要谨防陷入各种决策陷阱之中。

１．餐饮经营的宏观环境因素（１）餐饮经营宏观环境一般来说，在餐饮经营者所处宏观环境（根据ＰＥＳＴ 模型分析）比较稳定的情况下，过去针对同类问题所做的决策具有较高的参考价值。在宏观环境剧烈变化的情况下，餐饮经营者所要做的决策通常是紧迫的，否则可能被环境淘汰；同时，过去所做的决策的借鉴意义也不大，为了更快地适应环境，餐饮经营者可能需要对餐饮经营活动的方向、内容与形式进行及时的调整。

（２）餐饮行业市场结构如果餐饮经营者面对的是垄断程度较高的市场，则其决策重点通常在于：如何改善餐饮产品与服务的供应条件，如何扩大销售规模，如何降低餐饮成本等。

如果餐饮经营者面对的是竞争程度较低的市场，其决策重点通常在于：如何密切关注竞争对手的动向，如何针对竞争对手的行为作出快速反应，如何不断向市场推出新的餐饮产品，如何完善餐饮营销网络等。

（３）买卖双方在市场的地位在买方市场条件下，餐饮经营者作为卖方，在市场居于被动、被支配的地位，所做的各种决策的出发点是餐饮市场的需求情况，即市场或顾客需要什么就生产什么，顾客需求什么就销售什么，“消费者主权”、“用户就是上帝”、“顾客永远是对的”

等意识被融入餐饮经营决策中。

２．餐饮经营主体的组织因素

（１）餐饮经营文化的类型保守型的文化倾向于维持现状，害怕变化，在这种文化氛围中，如果餐饮经营决策者想坚持实施一项可能给成员带来较大变化的行动方案，就必须首先勇于破除旧有的文化，建立一种欢迎变化的文化。在保守型文化中的人们不会轻易容忍失败，因而决策者就会产生顾虑，结果是，那些旨在维持现状的行动方案被最终选出并付诸实施，从而进一步强化了文化的保守性。

进取型的文化勇于创新，宽容地对待失败，进行决策的目的就是制造变化。此外，文化是否具有伦理精神也会对决策产生影响。具有伦理精神的餐饮文化会引导决策者采取符合伦理的行动方案，而没有伦理精神的餐饮文化可能会导致决策者为了达到目的而不择手段。

（２）餐饮管理信息化程度信息化程度对决策的影响主要体现在其对决策效率的影响上。信息化程度较高的条件下可以快速获取质量较高的信息，决策者通常掌握着较先进的决策手段。

高质量的信息与先进的决策手段便于决策者快速作出较高质量的决策，决策者的意图易被理解，决策者也较容易从他人那里获取反馈，使决策方案能根据实际情况进行调整从而得到较好的实施。

（３）餐饮管理应变的模式餐饮经营管理中形成的对环境的应变方式会趋于稳定，形成对环境特有的应变模式。这种模式指导着餐饮经营者在面对环境变化时如何思考问题，如何选择行动方案。