【原文】

庖丁为文惠君解牛①，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦②，砉然响然，奏刀騞然，莫不中音③。合于《桑林》之舞，乃中《经首》之会④。

文惠君曰：“，善哉！技盖至此乎⑤？”

庖丁释刀对曰⑥：“臣之所好者道也，进乎技矣⑦。始臣之解牛之时，所见无非全牛者。三年之后，未尝见全牛也。方今之时，臣以神遇而不以目视，官知止而神欲行⑧。依乎天理，批大卻⑨，导大窾，因其固然⑩。技经肯綮之未尝，而况大乎！良庖岁更刀，割也；族庖月更刀，折也。今臣之刀十九年矣，所解数千牛矣，而刀刃若新发于硎。彼节者有间，而刀刃者无厚，以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣，是以十九年而刀刃若新发于硎。虽然，每至于族，吾见其难为，怵然为戒，视为止，行为迟。动刀甚微，然已解，如土委地。提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之。”

文惠君曰：“善哉！吾闻庖丁之言，得养生焉。”

【注释】

① 庖（páo）丁：厨师。文惠君：梁惠王。

② 踦（yǐ）：犹倚，用力抵住。

③ 砉（huò）：皮骨相离声。奏刀：进刀。騞（huō）然：刀砍物的声音。

④ 中（zhòng）音：与乐音相合。桑林：商汤时的乐曲名。桑林之舞：用《桑林》乐曲伴奏的舞蹈。《经首》：尧时的乐曲名。会：韵律，节奏。

⑤ 盖：通盍（hé），何，什么。

⑥ 释：放。

⑦ 好（hào）：爱好，喜好。道：指规律。进：超出，超过。乎：于。

⑧ 遇：接触。官：感觉器官，指耳目等。官知：指视觉。止：停止。神欲：指心神。行：运行。

⑨ 依乎：依照于。天理：指牛的自然纹理。批：劈击。

⑩ 导：引，入。窾（kuǎn）：空。因：循，顺着。固然：指牛体结构本来的样子。

   技：犹枝。经：经脉。技经：经络。肯：附着在骨头上的肉。綮（qīng）：指筋肉盘结之处。（gū）：大骨头。

   良：善。岁：年。更：更换。族：众。族庖：一般的厨工。折：犹斫。

   十九年：指十年九年。硎：磨刀石，磨石。发：磨。

   节：骨节。间（jiàn）：间隙。

   恢恢：宽裕，宽绰。游刃：运转刀口。

   族：犹簇，筋骨交错处。怵（chù）：惕，小心谨慎。怵然为戒：小心谨慎。

   视：目光。为：因。视为止：眼神专注。迟：缓慢。

   微：轻。（huò）：同磔，张，开，这里指骨肉相离的声音。解：解体。委：堆、积。

   踌躇满志：从容自得而心满意足。善：同缮，擦拭，将刀好好地收拾起来。

   养生：指养生的道理。

【译文】

庖丁替文惠君宰牛，手所触到的地方，肩所倚着的地方，脚踩着的地方，膝顶着的地方，都发出嚯嚯的响声。每次进刀时发出砉砉的声音，没有不合乎音节的。既符合《桑林》舞曲的节拍，又合乎《经首》的韵律。

文惠君说：“哎呀，太好了！你的技艺怎么精湛到这种程度呢？”

庖丁放下刀回答说：“我所爱好的是道，已经超过技艺了。当初我宰牛的时候，所见到的无非是整牛；三年之后，就未曾见过整个的牛了。到了现在，我只用心神去看牛，而不用眼睛去看。感官停止了而心神在运动。顺着牛身的自然结构，劈开筋肉之间的缝隙，导入骨节之间的空隙，顺着它的自然结构去运刀。刀所到之处，脉筋骨相连的地方毫无阻碍，更何况大骨头呢！好的厨师每年更换一把刀，因为他们用刀割筋肉；普通的厨师每月更换一把刀，因为他们用刀砍骨头。如今我的这把刀已经用十九年了，所宰的牛有几千头了，可是刀刃还像刚刚在磨刀石上磨过的一样锋利。因为牛的骨节之间有空隙，而刀刃薄得如同没有厚度，以没有厚度的刀刃切入有空隙的骨节，宽绰地运转刀口，当然就游刃有余了，所以这把刀用了十九年，还像刚在磨刀石上磨过的一样。虽然如此，每当碰到筋骨交错聚结的地方，我觉得难以下刀，就更加谨小慎微，神情专注，动作迟缓，刀子轻轻一动，牛就哗啦解体了，就像泥土散在地上一样。这时，我提刀站着，环视四周，心安理得，把刀修治得干净后就收藏起来。”

文惠君说：“好啊！我听了庖丁的话，懂得了养生的道理啦。”