正文

餐桌上加盘毛豆

身体通关密码 作者:孟宪励


毛豆,又叫菜用大豆,毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆。毛豆含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高,且品质优,可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美,易于被人体吸收利用,为植物食物中唯一含有完全蛋白质的食物。

毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维,不仅能改善便秘,还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾含量很高,夏天常吃,可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。

此外,毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松。毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。

毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,经常食用,对女性保持苗祭身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。建议大家不妨在此时节多吃点毛豆,还可以弥补因肉蛋类摄入少而导致的蛋白质摄入的不足。

毛豆的吃法,除了直接加盐煮着吃,还可以将剥好的豆与腊肉、辣椒、豆腐干等一同炒食,或加五香调料等制成千豆,可根据个人喜爱选择不同的食用方法。但应注意的是,一定要煮熟或炒熟后再吃。对黄豆有过敏体质者不宜多食。  秋季吃点马齿苋

对于爱吃野菜的老人来说,马齿苋对心血管疾病有益的研究结果,无疑是给野菜美食增味的又一道作料。近年国外有研究发现,马齿苋成分中含有大量钾盐、黄酮类、强心苷等活性成分,还含有∞-3脂肪酸。经常食用马齿苋,从中摄取的∞-3脂肪酸可使老年人心肌兴奋、抑制和清除血清中胆固醇和甘油三酯生成的效应,对心血管能起保护作用。

马齿苋还对治疗糖尿病有一定的疗效。糖尿病,中医称“消渴”,古书曾载,马齿苋具有止“消渴”的作用。药理研究证明:

马齿苋中去甲肾上腺素能促进胰腺分泌胰岛素,调整体内糖代谢过程,从而达到了降血糖的效果。

中国中医科学院西苑医院营养专家张国玺教授介绍说,马齿苋是既能食用又有药用的植物,其味酸性寒,入肝、脾、大肠经,具有浦热利湿、解毒消肿、止渴利尿、杀虫通淋等多种效用,同时还有益气作用,是防治痢疾、泄泻的特效中草药之一。

比如老年人常患的腹泻,马齿苋就有一定的疗效。可用马齿苋(干的)煎剂,每次50~100毫升,或鲜的马齿苋煎剂,每次40~ 70毫升,日服3~4次,连续7~lO天为一疗程治疗。

还可用马齿苋治疗老午人的皮肤疮疖和一些化脓性的皮肤病。

取鲜马齿苋200~ 300克,洗净捣碎,加水1~1.5公斤,煮沸(不宜久煎),待水温降至40度左右时,用毛巾蘸药液溻洗患处,每日2~4次,每次20~60分钟;亦可用马齿苋捣成泥糊状敷于创面,外加敷料固定,每日换药4~6次。并适当配合内服药,可促进治愈。

老年人在春秋换季还可用马齿苋预防菌痢。取鲜马齿苋叶洗净

切碎,500克马齿苋加水1500克,煎取500毫升药液,每天服3次,每次70毫升,连服2~7天。

老年人在秋季,也可经常把马齿苋切细,掺点瘦肉末,做成馄饨、包子馅,或者煮粥吃,同样能达到一定的效果。


上一章目录下一章

Copyright © 读书网 www.dushu.com 2005-2020, All Rights Reserved.
鄂ICP备15019699号 鄂公网安备 42010302001612号