即使在我全力投入关于营养学和健康方面的实验性研究之后，社会大众对于营养资讯的强烈求知欲，仍然让我啧啧称奇。坊间的饮食书籍一直都是排行榜畅销书，几乎所有知名杂志都提供营养建议，报纸也定期刊登营养文章，而电视广播节目更是经常讨论饮食和健康的相关话题。

疑问一箩筐

虽然资讯源源不断，但是您真的有把握，自己知道怎样做才能更健康吗？

您应该购买贴上有机标签的食物，以免吃到过多农药吗？

环境中的化学物质就是致癌的主因吗？

您的健康是生下来就由基因“预先决定”了吗？

碳水化合物真的是造成肥胖的元凶吗？

您应该更注意您所摄取的总脂肪量，或是只注意饱和脂肪及反式脂肪的摄取量就够了呢？

您应该摄取哪些维生素呢？

您会购买高纤食物吗？

您应该吃鱼吗？如果是的话，应该多久吃一次呢？

吃大豆类食物可预防心脏病吗？

我猜想您并不确定上述每一题的答案，如果真的是这样，那么您并不孤单。因为即使现今有那么多的资讯和意见，仍然鲜有人真正知道该怎么做才能让自己更健康。然而，这并不是因为我们没有做好研究工作，事实上，我们知道营养和健康之间的诸多关联，只是真正的科学却隐藏在许多不相关，甚至是有害的资讯底下，这些资讯包括“垃圾科学”、一时流行的饮食菜单，以及食品业的宣传噱头。

引言

我想要改变这一切！我想要引进一种新的组织架构，以便您重新了解营养和健康，而这种架构可以消除迷惑、预防及治疗疾病，并且让您活得更有意义。

在某种“体制”下生存了约50年，我处在极高的阶层，有权去设计并指挥大型研究计划，决定何种研究值得投注资金，并将研究结果写成国内专家报告。经过漫长的研究和决策生涯，我终于领悟到为何美国人会感到困惑。身为替美国健康研究和政策买单的纳税人，您有权知道，许多关于食物、健康和疾病的“常识”其实是错误的，而以下陈述才是正确的：

环境和食物中的合成化学物质并非致癌的主因。

基因并非决定您成为十大死因受害者的最重要因素。

不要指望基因研究能够发展出有效的药物疗法来对付疾病，应该把关注重心放在一些现今就能运用，而且也更有力的方法上。

长期过度控制任何单一营养品的摄取，如碳水化合物、脂肪、胆固醇或omega3脂肪，都无法让您获得健康。

服用维生素和营养补充剂，并不能长期保护您不生病。

药物和手术并不能治好害死众多美国人的疾病。

您的医生恐怕不知道您该怎么做才能活得最健康。