在我们的食物中，对健康有益的维生素和矿物质含量变得越来越少，这都是现代化的过错。因为是现代化给我们带来许多弊端，例如耕地中养料被耗尽、动物集中养殖和食品过于精致等。与此同时，由于吸烟、酗酒、紧张、环境污染等原因，我们身体承受的压力也在与日俱增。每天我们都会听到现代营养学者、生物专家和制药行业代表这样的齐声合唱。在这种状态下，如果一个人某天患上癌症、心脏病、风湿病、皮肤松弛和精神抑郁等疾病时，连他自己都不会感到惊奇。

“维生素，越多越好！给身体带来的只是更多的健康。”――一句广告词是这样唱的。为了这个目的，有人推荐每天多吃各种生鲜果馔，而另一些人则建议多吃些被强化了维生素含量的糖果、麦片和果汁，或者干脆直接吞下复合维生素药片或者胶囊。据说，经常食用这种“营养补充物质”(之所以叫这个名字，是为了避免作为药品所需要的上市许可，及因此必须出具的药物功效证明)，能消除由于各种物质缺乏而出现的各类症状，还能增强人体免疫力、延缓衰老并增加身体的舒适感。但是实际上，这些产品提高的，无非是生产厂商的销售额，还有产品经理的身体舒适感。

我们担忧：在过去几十年里，水果和蔬菜的消费量一直在显著增加，这又导致人们不断建造温室，尝试新的运输方法，改进储存技术。也许，温室中生长的西红柿在各种物质含量和生物功能上无法与野地中长的相比――但是在冬天，这种番茄总比在去年夏天就做好的番茄酱要强多了。在食物制品加工中，维生素被添加用作着色、提高与生产机械的亲和性及延长储存期限等。圈养牲畜吃了大量的维生素，其部分种类的维生素含量之高，以至欧盟食品科学委员会都提醒所有育龄期的妇女不要食用肝脏食品。因为部分肝脏食品中含有大量的维生素A，最不幸的是，只要吃上一小块就可能导致母体中的胎儿畸形。

鉴于这种情况，直至今天也没有看到一项足可证明维生素添加剂有效的、独立的、可被调用的干预性研究成果。但这并不能阻碍人们引用一些能带来反面意见的其他实验。这中间最常被引用的就是“林县实验”。据称，这个实验证明了维生素E、β胡萝卜素和硒能防癌。读者中有哪位知道这个实验是怎么回事吗？

全美健康研究会也组织过一次“志同道合”的实验。研究人员将维生素和微量元素制剂的消费与美国人口死亡率统计数据进行了比较。经常服用此类制剂的人群，与那些死因相同但从不服用这类产品的人群相比，死亡率相同――而且与其他重要影响因素如食物营养供应、饮用酒精类饮料、吸烟、体重和慢性疾病都没有依赖关系。

营养添加食品的毛利润是如此之高，连毒品贩子都感到艳羡不已。因此，缺乏维生素的说法，更多的是媒体宣传出来的。