夏季以清补为进补原则

夏季消暑清补，鸭肉为上

夏季是一个吃不下、吃不好的季节，尤其是面对大鱼大肉，许多人连动筷子的兴趣都没有。但夏季天气炎热，人体新陈代谢加快，能量消耗大，因此要从根本上弥补身体营养的失衡，需清补。夏季人们容易上火、体内生热、易受侵扰、少食短睡，中医养生遵循“热者寒之”的原则，因此夏季常食鸭肉，既能补充蛋白质，又能驱除暑热带来的不适，让人们安度盛夏，是最理想的清补佳品。

鸭肉的营养价值与保健功效

鸭的营养价值很高，脂肪含量适中，比鸡肉高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。鸭肉中所含的烟酸是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，与其他肉类相比，鸭肉所含B族维生素和维生素E较多，因此既能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能延缓衰老。

肉禽类食品多属温热性，而鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，所以春末夏初容易上火的季节，多吃鸭肉可清暑滋阴、健脾化湿、补益虚损，为清补佳品。鸭肉中胆固醇含量相对来说并不算高，所以胖人也可以吃些鸭肉一饱口福。

鸭汤是夏季的最佳烹饪方式

鸭肉有烤鸭、板鸭、香酥鸭、熘鸭片、熘干鸭条、盐水鸭、黄焖鸭等多种吃法。夏季最适合煲老鸭汤，民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。夏季经常食用老鸭汤，既能补充身体消耗的营养，又可以祛除暑热带来的不适。

煲老鸭汤可加入莲藕、冬瓜等蔬菜，或加配芡实、薏苡仁，既可荤素搭配，营养互补，又能补益虚损、滋阴健脾、增进食欲；鸭汤加入海带，可软化血管，降低血压，尤其对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；鸭汤加入竹笋，对老年人痔疮流血有一定的疗效。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。

此外，肥鸭对老年性肺结核、脾虚水肿、大便燥结、糖尿病、慢性支气管炎、慢性肾炎、浮肿等病有不错的疗效。

【保健菜谱】

冬瓜水鸭汤

原料：水鸭1只或半只，冬瓜适量。

调料：葱、姜、料酒各适量。

做法：1、将鸭去毛及内脏；

2、冬瓜连皮切成块状；

3、配料放到锅里加水，大火把水烧开后收小火，

4、煲两小时，加盐，即成。

功效：清润消暑，利水祛湿，健脾开胃，滋补养颜。

酸萝卜老鸭汤

原料：老鸭一只，酸萝卜适量。

调料：葱、姜、花椒、料酒各适量。

做法：1、老鸭取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用；

2、将老鸭倒入开水中焯一会，捞出用清水洗净；

3、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时倒入料酒，再放入酸萝卜炒香；

4、加入淹过鸭块的水，武火烧开撇去浮沫，再转为文火；

5、炖至鸭肉烂熟，放鸡精等调味即可食用。

功效：开胃健脾，清热去燥，防治感冒。

绿豆老鸭汤

原料： 老鸭1只 ，绿豆适量。

调料：葱、姜、料酒、枸杞各适量。

做法：1、将老鸭洗净，去除内脏，绿豆浸洗干净；

2、 将老鸭倒入开水中焯一会，捞出用清水洗净；

3、老鸭和绿豆一起放入锅内，放入葱、姜、料酒、枸杞；