炖羊肉在炖的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失，最大优点是既能吃肉又能喝汤，是滋补身体的佳品。且羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。

炖羊肉时搭配适当的食物会有更好的效果。放山楂或绿豆可以去除膻味；搭配萝卜、山药、栗子、核桃仁可补益脾肾、益胃平肝；搭配胡萝卜可补虚益气。

涮羊肉也能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜，切得越薄越好，而且要在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则肉片中的细菌和寄生虫虫卵不能完全被杀死。火锅汤最好一直处于沸腾状态。

羊肉本身偏温，且代谢时消耗水分比较多，食用后容易使人上火，所以涮羊肉时要搭配得当才能把羊肉的营养价值吃出来。搭配海产品，如海带、海参等能温补脾肾；搭配凉性和甘平性的蔬菜，如茼蒿、蒿子秆、大白菜、菠菜、冬瓜、金针菇、土豆等能清凉、解毒、去火；搭配豆腐不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能除烦、止渴；汤内加生姜，暖上加暖，可驱外邪，并可治腹痛。此外，涮肉的调料也有妙用，白胡椒补肺、黑胡椒暖肠，在清汤里加一点，对体虚泄泻的人很有帮助。

有人认为涮羊肉火锅的汤营养丰富，实则相反。吃涮羊肉的过程中，配料以及没吃完的羊肉等很多东西在高温中长时间混合煮沸，彼此间会发生化学反应。有关研究证明，这些化学反应后产生的物质对人身体并无益处，甚至还会诱发一些疾病。

【保健菜谱】

羊肉炖胡萝卜

原料：羊肉、胡萝卜各适量。

调料：料酒、葱、姜、盐、味精各适量。

做法：1、将羊肉洗净切成条或块，胡萝卜洗净、去皮切成块状，姜洗净拍破，葱洗净切成段；

2、将羊肉放入开水中焯一会，捞起沥干；

3、起油锅，放入食用油，用武火将羊肉快炒至颜色转白。

4、将胡萝卜及其他调味料，一起放入锅内，加入没过羊肉和胡萝卜的水；

5、武火煮开，改文火煮约1小时后熄火，加入鸡精调味即可起锅。

功效：补虚弱、益气血，预防手脚冰冷，助消化、止咳。

枸杞老姜炖羊肉

主料：羊肉适量。

配料：老姜、枸杞各适量。

配料：盐、醋、料酒、油各适量。

做法：1、羊肉洗净切块， 老姜不去皮刷净后，拍裂；

2、将羊肉倒入沸水中焯一会，捞出洗净沥干；

3、炒锅加热放入植物油，爆香姜段，并下羊肉块翻炒至颜色变白；

4、倒入足够的水和几滴料酒，放入枸杞；

5、武火煮沸，改小火慢炖约1小时；

6、待肉熟烂，加盐、鸡精调味即成。

功效：温中补肾、护肝养眼，降压降糖。

栗子炖羊肉

主料：羊肉、栗子各适量。

配料：枸杞一小把，调味品适量。

做法：1、羊肉洗净切块，栗子去皮取肉洗净；

2、将羊肉放入开水中焯一会，捞出洗净沥干；

3、锅内加适量水，放入羊肉块，武火烧开，文火煮至半熟，

4、加入栗子和枸杞煮至肉熟，加调料调味即可。

功效：补肾温阳，养胃健脾。

【烹饪小妙招】

爆炒羊肉时可加入多量的大葱，猛火爆炒可除膻味，也可将切好的羊肉用酒、盐、胡椒粉拌匀，挤出血水后再用鸡蛋、淀粉上浆爆炒。