西红柿的食用方法指南

西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。到底是生吃好还是熟吃好，一直都争论不休。其实，这两种吃法都对身体有好处，只不过是所摄取的营养素有所区别。经过研究证明，生吃西红柿会摄取更多的维生素C，熟吃西红柿会摄取更多的番茄红素。

西红柿生吃和熟吃都不会破坏维生素C，因为番茄酸度大，有利于维生素C的稳定，烹调之后损失比较小。如果为获得钾和膳食纤维，也是生熟均可。西红柿熟吃，可以更好地吸收番茄红素，因为它是一种脂溶性的维生素，经过加热和油脂烹调后，才更有利于发挥它的健康功效。由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，能保护其避免被氧气破坏。

烧煮西红柿时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。食用西红柿时，皮最好不要去掉，因为西红柿的皮中也含有维生素、矿物质和膳食纤维。此外，生吃西红柿时要注意洗净。

【保健菜谱】

西红柿炒鸡蛋

主料：西红柿2个、鸡蛋2枚。

调料：味精、盐、食用油各适量。

做法：1、将鸡蛋打入碗内，略加精盐，搅成蛋液，番茄洗净切片；

2、炒锅置火上，放油烧六成热时，倒入蛋液，煎熟，炒碎，加番茄翻炒片刻，加盐及味精调味即可。

功效：健脾开胃、生津止渴。

西红柿炖牛腩

主料：牛腩、番茄各适量。

调料：姜、料酒、盐、葱、食用油 、味精各适量。

做法：1、将牛腩洗净切成小方块，番茄放入开水中烫片刻，捞出剥去皮切成月牙块，姜切末、葱切段；

2、炒锅置火上，倒入食用油烧至五成热时，放入牛腩翻炒；

3、加入西红柿继续翻炒，西红柿要炒碎，把番茄酱炒出来；

4、加入适量清水、姜末、葱段、料酒，中火炖至肉熟；

5、加入盐、味精调味，收汁即可。

功效：强身健体、祛暑解烦。

糖拌西红柿

主料：西红柿4个

配料：绵白糖（依个人口味而定）

做法：1、先将西红柿洗净，切成月牙块，装人盘中；

2、加糖，拌匀即成。

功效：生津止渴，健胃平肝，适用于发热，口干口渴，高血压等病症。

【烹饪小妙方】

苦瓜和西红柿搭配可治疗口臭烦渴、腹胀厌食；莲藕木耳鸡蛋西红柿汤可口腔溃疡、牙龈肿痛等症状。

食用西红柿的禁忌

西红柿不宜和黄瓜同食。黄瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，西红柿富含维生素C，如果二者一起食用，会达不到补充营养的效果。西红柿忌与石榴同食。

空腹时不宜食西红柿。西红柿含有大量可溶性收敛剂等成分，与胃酸发生反应，凝结成不溶解的块状物，容易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。

未成熟的西红柿不宜食用。青西红柿含龙葵碱，食用后轻则口腔感到苦涩，重时还会有中毒现象。

西红柿不宜长久加热烹制后食用。长久加热烹制后会失去原有的营养与味道。

西红柿偏凉，脾胃虚寒者不宜生吃，可选择加热过的西红柿或番茄汁。

夏季紫色佳蔬，茄子当道

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，一年四季都有上市，但味道以夏天产的为佳。中医认为，茄子属于寒凉性食物。夏天食用，有助于清热解毒，对于容易生痱子、生疮疖的人，尤为适宜。