美味肉类：保证人体健康不可缺少的营养

随着人们生活水平的提高，每个家庭的餐桌上几乎天天都有大鱼大肉。研究表明，肉类食物中含有大量的维生素、氨基酸、胶原蛋白和弹性蛋白，这些营养可以调节人体代谢平衡，保障人体健康。然而，如果不科学地为家人准备肉类食物，有可能会导致家人出现多种慢性病。那么，哪些肉类能为人们提供更好的营养呢？

◎猪肉

营养指数：☆☆☆

营养成分及功效：

我们人体所需的优质蛋白质和必需的脂肪酸大都可从猪肉中获得，而且猪肉可为人体提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。此外猪肉对热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘有一定的疗效。

烹调要诀：

我们在切猪肉时，应斜切，这是因为猪肉肉质较细、筋少，如横切，炒熟后会变得零乱散碎，斜切则不会出现这种情况，猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

猪肉一定要煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

营养食谱：

【酱五花肉】

材料：五花猪肉1000克、大葱1根、姜1小块；盐、酱油、糖色、花椒、八角、砂仁、肉豆蔻、桂皮、草果、甘草各适量。

做法：葱成段，切姜成片；将五花猪肉切成500克左右的方块，放入清水内泡3小时，再在滚水中焯一下，捞出刮净残毛和污秽；锅置火上，加入适量清水，放肉，大火煮开，撇去浮沫，煮至八成熟时捞出，将汤盛至盆内；用铁箅子垫在锅底，将肉摆在锅的四周，中间留一空心，倒入原汤，加入盐，酱油，葱，姜和肉料袋（花椒、大料、砂仁、豆蔻、桂皮、草果、甘草），用小火煮，等到汤汁稍黏时，放入糖色煮；肉熟时，用铁勾取出放在盘上，等到肉皮朝下，刷上汤汁，凝后即可。

功效：此菜补虚、益气。

【肉末菜粥】

材料：粳米50克、猪肉30克、油菜50克；植物油、酱油、盐、大葱、姜各适量。

做法：米洗净，用清水浸泡1小时左右；猪肉洗净，沥干水分，剁成末；油菜洗净，切碎；在锅里加适量清水，放入米，大火烧沸，文火煮成粥；将植物油倒入炒锅烧热，然后将肉末放入锅里炒散，再加入葱姜末、酱油、盐炒匀，最后放入切碎的油菜末再炒几下取出；将炒好的油菜肉末放入煮好的米粥内，调匀即可。

功效：此粥黏稠香鲜，含有动植物蛋白质以及碳水化合物、脂肪、多种维生素。

健康小贴士

猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

◎牛肉

营养指数：☆☆☆☆

营养成分及功效：

牛肉味道鲜美，营养丰富。每100克牛肉中含蛋白质20克、脂肪10克；它还含有维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁及胆隘醇。此外，牛肉还含有多种含氮物质的特殊成分，又含不含氮的化合物如脂肪、乳酸、糖元、无机盐等。中医认为牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

烹调要诀：

由于牛肉易烂，清炖牛肉能较好地保存营养成分。煮老牛肉时，最好能在前天晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

营养食谱：

【芹菜牛肉粥】

材料：芹菜120克、粳米100克、牛肉25克。

做法：将芹菜去根、叶，洗净，切末；牛肉洗净，蒸熟，切成末；粳米洗净，用清水浸泡30分钟左右；将芹菜与粳米一同煮粥；待粥熟时加入熟牛肉末，稍煮即可。

功效：此粥具有清热凉血补虚的作用。适用于血热型月经先期者。

【炸卤牛肉】

材料：牛肉500克、大葱1根、姜1小块；陈皮、八角、茴香籽、草果、姜、酱油、盐、黄酒、白砂糖、味精、花生油各适量。

做法：牛肉剔去筋瓣，洗净；切成1厘米厚的大片，再以刀面将其肌肉纤维拍松。然后在肉面一侧剞上刀纹(尝试为牛肉片的三分之二)，放入碗中，加入酱油、盐拌匀，腌渍3小时，使其入味；葱洗净，切段；将陈皮、八角、小茴香、草果洗净，装入纱布袋中扎紧口，放入锅中，加入适量清水，加入酱油、白糖、盐、绍酒、葱段、姜，烧沸约20分钟，再加入味精制成卤汁；炒锅置旺火上，倒入花生油烧热，放入牛肉片，炸至八成熟时捞出，放入制好的卤汁中，浸卤至肉烂入味，冷却后改刀装盘即可供食用。

功效：这道菜滋味醇厚，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。

健康小贴士

牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。

◎羊肉

营养指数：☆☆☆

营养成分及功效：

与猪肉、牛肉相比，羊肉较细嫩，含有较少的脂肪、胆固醇。冬季食用，可起到进补和防寒的双重效果。羊肉营养丰富，可有效治疗肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄及虚寒病症；此外，羊肉还具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。

烹调要诀：

由于羊肉膻味较大，在烹制时可放山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等佐料祛除膻味。吃涮肉一定要将羊肉涮透。夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉。羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。