“碳水化合物就是碳水化合物”的神话

或许你曾经听说过这样的一句话：“碳水化合物就是碳水化合物。”至今，这仍是另一个饮食神话的基础。这就是碳水化合物计量背后的理论——

为什么其他饮食方法对你没有效果呢？

你可能在某段时间内持续地尝试着一种有效的饮食方法。但是，无论你多么谨慎地恪守这个原则，最终都没有办法将体重维持在原点。存在B型新陈代谢的人群不会对减肥的传统配方做出任何回应，因为后者减肥成功在于每天摄入的卡路里少于燃烧的卡路里。这种情况也就解释了为什么这些风靡的饮食方法无法对存在B型新陈代谢的人群产生效果。

传统的减肥计划：这种减少摄入卡路里量并增加燃烧的卡路里量的方法，对存在B型新陈代谢的人群是没有效果的。这是因为，他们体重的增加大部分取决于他们的身体对于碳水化合物和血糖升高的反应，而不是简单的卡路里摄入或燃烧。

低脂和低胆固醇饮食：当你开始限制自己对脂肪类食物的摄入量时，你自然而然就会限制多种蛋白质类食物的摄入，例如，红肉、奶酪和花生酱。当限制蛋白质和脂肪的摄入量时，就只剩下碳水化合物类食物可以用来填补你的菜单了。对于存在B型新陈代谢的人群来说，过量的碳水化合物能够刺激胰腺分泌过量的胰岛素，随后将碳水化合物储存为血糖作为脂肪。他们努力遵从低脂和低胆固醇饮食的同时，却看到自己的胆固醇水平升高！

低碳水化合物饮食计划：尽管低碳水化合物饮食通常能够让体重在最初出现下降，但是再次摄入碳水化合物（不限数量、类型、进食时间）时，B型新陈代谢节食者都能够立即产生过量的反应，使得血糖升高，并且在大部分情况下还会出现同步的体重增加。同时，典型的低碳水化合物饮食无法使得肝脏在每隔5小时自饲后获得完全休息（参见第26页“体内潜伏的野兽”）。因此，当你限制自己的碳水化合物摄入量或者跳过一餐时，你的肝脏仍然面临着挑战，它会继续释放肝糖原，作为能量储存。而B型新陈代谢人群的胰腺会对胰岛素产生过度的反应，使得过量的血糖进入脂肪细胞，从而引发体重的增加！

极低热量饮食（VLCD）：医疗部门监控的每日流质饮食摄入量中，仅含有500—800卡的热量，这种饮食能够使人体进入饥饿模式。最初体重减轻过后，你的大脑会感到卡路里不足以维持正常的生活功能和维持生命，因此，大脑会减慢新陈代谢的速度，以保存你摄入的每一口食物的能量。与此同时，B型新陈代谢人群的胰腺将会持续对源自碳水化合物类食品的血糖发生过度反应，从肝脏释放肝糖原。只要节食者恢复进食，即使是低于1,000卡热量的饮食（大部分人需要超过1,400卡热量的饮食），他/她的体重也会像吹气球一样变大。

时尚饮食：聚焦于魔法成分（例如，白菜汤、柚子、饼干和水、巧克力或者单色食物）的饮食不会对个体存在长期的减肥疗效。现在，你已经知道这一点了，不是吗？

确保你所摄入的每克碳水化合物最终都将转化为血糖。这种“碳水化合物就是碳水化合物”的误解肆无忌惮地伤害着存在B型新陈代谢的人群，并且这也是传统碳水化合物计量饮食无法对存在这种B型新陈代谢方式的人群发挥作用的原因之一。

为了解释这一理论，可以计算一下：一薄片全麦吐司和两个正常大小的巧克力曲奇饼含有15克碳水化合物。计算碳水化合物使得你可能选择自己所需要的食品类别：水果、牛奶、淀粉，或者甜食。根据这一理论，你的血糖将会在进食全谷物吐司或者饼干后，出现同样的升高。这一带有哲学意味的问题就是“不同的碳水化合物类食品能够以不同的速度和不同的浓度转化为血糖”。

当你吃下两块饼干后，你的血糖将立即出现大幅度升高。相比之下，全谷物吐司或者任何一种碳水化合物都是天然纤维含量较高、添加糖含量较低的食物，它们能够以较低的速率在不出现血糖水平大幅度升高的情况下转换为血糖。

暮鼓晨钟（续）

他无法安然入睡，并且醒来后会感到很累。虽然他非常爱自己的妻子，但是他的性欲却下降了。事实上，他的生活愉悦程度也大打折扣。他没有办法追上孙子，他甚至承认自己对钓鱼的兴趣也大不如以前了！

乔治的父亲于60岁那年死于心脏病发作。乔治的化验结果写着：“血糖112 （正常为65—99mg/dL [3.6—5.5mmol/L]），LDL胆固醇、甘油三酯和血压均高于正常值。”事实上，他已经是一名前驱糖尿病患者，只是他自己并不知道而已。

我解释道，低脂/低胆固醇食物富含大量的碳水化合物，这可能是引发他的另一种新陈代谢方式过度反应，并将血糖转化为脂肪的原因。他一直以来忠实遵循的饮食方式在与他作对，甚至可能是造成他心脏病发作的一个因素。

乔治对于低脂/低胆固醇饮食的遵从已经根深蒂固，他发现这种饮食习惯难以改变。他所依赖的蛋白质选择和心脏健康脂肪摄入量是《减肥，代谢说了算》减肥计划的完美背景，但是他不得不对自己的碳水化合物类食品摄入量做出调整。他是一个不顾一切的人，他希望自己未来的生活能够像从前一样。

按照《减肥，代谢说了算》中介绍的减肥计划进行8周后，乔治又回来啦！他腰间的脂肪减少了4英寸，血压、LDL胆固醇和甘油三酯水平都得到了改善。他感到自己体力充沛，并且充满自信。他对于这个减肥计划的简便性激动不已。他迈着春天般的步伐离开了我的办公室，并告诉我，他的钓鱼竿已经回到自己的小汽车里啦！