鸡蛋在中国古代文化中是生育与生命的象征。传说中，“天地混沌如鸡子，盘古生其中”，这是开天辟地的盘古的来历。商的始祖——契，“见玄鸟堕其卵，简狄取吞之，因孕”而生。秦之始祖——大业同样也是“玄鸟孕卵，女吞之”而受孕。诸如此类的传说比比皆是。如今，不少地方还保留着在清明节（有的地区则是在农历三月三）吃鸡蛋、撞鸡蛋的习俗，寄寓着我们对生命、生育的敬畏与崇信之情。

在西方国家，蛋更是象征着新生命的开始。在仅次于圣诞节的重大节日——复活节，彩蛋可是最典型的象征。吃复活节蛋喻复活再生之意，鸡蛋成为新生命的象征。2010年的复活节，我是在加拿大度过的，同窗好友Scott的妈妈从美国快递来了一大箱彩蛋，敲开来，有真鸡蛋，有巧克力，更有塑料小恐龙，真是一位心思细腻的好妈妈。

自古以来，蛋是最平凡的食材之一，做法虽五花八门，却仍有精妙留存。前段时间，美国纷纷扬扬流传着“天价早餐”和“最贵煎蛋”，直指纽约曼哈顿Le Parker Meridien酒店的诺玛餐厅。餐厅推出的天价早餐即意式焗蛋饼（Zillion Dollar Frittata），标价1000美金，非常昂贵。它是由数片炸土豆打底，鸡蛋6只拌香葱1汤匙，加龙虾一尾取肉，黄油15汤匙，鲜奶油5汤匙，煎成蛋饼，盖鱼子酱10盎司。这并不是做蛋的最佳手法，这道菜的价值几乎全在所盖的闪光鲟（Sevruga）鱼子酱上。前菜

那么，蛋要怎么吃才是最棒的呢？这自然是千人千种爱，但真正的精致见于平凡。这里推荐英伦吃法，也就是蛋杯或煮蛋杯。

蛋杯的做法并不复杂，在一个形似酒杯的小杯子上，把煮好的鸡蛋小头朝下放入杯中，大头正好露在杯外。试想一下，在一个薄雾的清晨，经过夜之喧哗，忽见蛋杯上架着一只溏心水煮蛋，空气中弥漫着鸡蛋那诱人的香气，一定会让人禁不住食指大动吧。吃时先用刀背在蛋上方敲出一圈裂痕，剥下蛋壳露出水水的蛋黄，撒上点点粗海盐，用小匙轻轻挖着吃。

煮蛋杯是另一种吃法，更为“奢华”一点。选一个英国皇家伍斯特（Royal Worcester）的白瓷煮蛋杯，先用黄油在杯子的内部抹一遍，把蛋打进去，再加一点盐和辣椒粉调味。盖上旋拧式金属盖，密封。将煮蛋杯放入锅中，水要淹没杯子，滚6分钟即可。如果中意的话，还可以按个人喜好加入碎鱼片、芝士、香料等。