第2章  茶叶分类

正如前一章所述，我国的产茶区分布广，历朝历代对于茶叶的品种和制作工艺不断推陈出新，经过上千年的流传发展就形成了今天纷繁复杂的茶类。划分各种茶类的方法不同，角度各异，就目前来说无论在学界还是在茶叶市场都没有较为统一的茶叶分类方法，学者们也不能就茶叶分类达成统一共识，每一本茶叶专著的分类方法都略有不同，甚至有些截然相反的看法和归类。相对来说，茶类的区分不是根据树种，也不是根据产地，而是依据茶叶的制作工艺。采自云南的茶树的茶青用绿茶的制作方法做出就是绿茶，采自浙江的茶树的茶青用绿茶的制作方法做出的也是绿茶……就这个问题，恳请读者以学术的眼光客观看待茶叶分类，一家之言，仅供参考。作者力求用最为简洁的语言和图表向读者阐述清楚我国庞杂错综的茶叶种类和归类方法，希望可以做到让读者一目了然，清晰明白一些简单而准确的茶类。现今将茶叶分类大致的几种依据和方法：

最常见、最传统也是最受中肯的是依据制作方法和品性，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶。这六大茶类统称为六大基本茶类，同时将花茶、紧压茶、萃取茶（速溶茶）和药用保健茶归入再加工茶类。

依据出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大茶类。

依据茶叶加工的初制和精制分为毛茶和成品茶两大类。这种分类方法比较粗放，就实际市场情况来看，也有小部分消费者专门找毛茶来品饮，市场上毛茶销售价格并不便宜。

在各类茶叶中，每种茶叶的命名都有其不同的依据，列举一些，以供知晓，在购买或是品饮过程中可以帮助读者更好地辨别和领会茶叶的属性。熟识茶叶后，茶叶的命名和分类进行横向纵向的比对，会对茶叶的类别有更深刻认识，也会有自我区分茶类的方法。