近年来,日本、美国、欧盟、新加坡、泰国、东南亚以及我国的香港、台湾地区,对活体芽苗菜的营养价值和药用价值进行了广泛的研究,普遍认为活体芽苗菜有抗疲劳、抗衰老、抗癌症以及减肥、美容等多种功效。另外,近年来,科学研究发现,芽苗菜对于癌症、爱滋病等具有明显的防治作用,已成为一类很有发展前途的新兴蔬菜产业,是一种药食兼备、真正无公害的食品。
(1)润肠通便:由于生活水平的提高,人们膳食结构中的食品越来越精细,致使肠道蠕动量减少。尤其老年人消化功能减弱,每日运动量小,因而极易形成便秘。芽苗菜食品含有丰富的膳食纤维,常吃芽苗菜可以帮助人体肠道蠕动,加快排泄,使肠道通畅。老年人食用芽苗菜对防止便秘具有显著的效果。
(2)降脂降胆固醇:芽苗菜是一种营养价值高、热量低的食品,含有丰富的纤维素和维生素,经常食用可以起到减肥、降血脂、降胆固醇和降血糖的作用。
(3)调节体能:姜芽、花椒芽等具有温中散寒、祛风、疏通经络之功效,可明显调节体能状态,经常食用可增进肢体末端血液循环,对改变手足冰凉、肢体麻木有辅助疗效。
(4)净化血液、改善酸性体质:活体芽苗菜属于碱性食品,所含的丰富纤维素及碱性物质,可调节血液的酸碱平衡,促进血液把充足的氧气和营养素运送到各组织器官。食用后,消化水解后产生的碱可以中和体内多余的酸,维持体内酸碱平衡。此外,在参与循环的同时,也可顺利排出体内毒素。至于它所含的丰富酵素,更能帮助人体细胞吸收与利用营养素。经常食用活体芽苗菜可以使人感到精神饱满、心情愉悦、周身有力、步履矫健就是这个缘由。
(5)美肤养颜:芽苗菜还具有美容养颜的作用。有些品种的芽苗菜汁能兑水洗脸,或加到浴盆中泡浴洗澡,以软化皮肤。
(6)延缓衰老、青春常驻:由于生鲜芽菜含有大量的酵素和各种丰富的营养素,可以强化细胞的更新能力,供给细胞充足而均衡的营养素。从而健康身体,振奋精神,延缓衰老,长葆青春。
(7)健脾和胃:大多数芽苗菜都具有健脾和胃的作用,其富含的纤维素又能抑制或消除消化系统的溃疡和病变。近年科学研究证明,芽苗菜对癌症、爱滋病有很好的辅助治疗作用。
(8)抗辐射:芽苗菜具有植物在光合作用后释放出氧气的特征。把有些品种的芽苗菜放在电视机旁,还能吸收电磁辐射。
(9)防治肥胖:芽苗菜所含的大量纤维可刺激肠道蠕动,促进排便。其中的酵素则可帮助分解体内的脂肪,防止脂肪在体内贮存,所以有防治肥胖的作用。
(10)提高免疫力:近年来,科学研究证明,经常食用芽苗菜能有效改善酸性体质,提高机体的免疫功能和自愈功能。对预防现代文明病、癌症、爱滋病等,都具有很好的作用。
芽苗菜营养又安全,其长度介于2~10厘米之间,营养成分比一般蔬菜高出10倍以上,又没有农药、化肥、除草剂的污染,是一种既安全又营养的食物。
可以说,芽菜“短、小、精、壮”,因为种子在催芽过程中,能爆发巨大的能量,释放出比原来的种子高出许多倍甚至原种子没有的营养素。由于芽菜的植物细胞分子比一般蔬菜小,人体对它的吸收率非常高。它也富含粗蛋白、氨基酸、钙、钾、镁等多种矿物质和维生素。因此,生食能最大限度地保留食物中的酵素和活性成分。