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菜谱(3)

舌尖上的中国 作者:中央电视台纪录频道


3.梭子蟹炒年糕

“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”在宁波,年糕既可以当主食,又是美味的菜肴。而梭子蟹,让这个原本清淡的米制品幻化出另一种滋味。主料  

梭子蟹,剁成块,蟹钳用刀拍碎

年糕

辅料

姜2片,切丝 

料酒

白糖

生抽

小葱1根,切段

做法   

1)   年糕用水煮好,用冷水冲凉,装盘待用。   

2)   锅内入底油,加姜丝翻炒,放入蟹块,翻炒至蟹块均匀蘸满底油,且变成红色,出锅装盘待用。 

3)   锅内再入底油,下入年糕,炒至表面微黄,加入蟹块,加料酒、白糖、生抽调味,不要放盐。炒匀后加入小葱段,略炒即可出锅装盘。


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