台湾学者对铁观音的分类

林馥泉在《乌龙茶及包种茶制造学》一书中，举出几种制“铁观音”茶的重要树种及它们的主要特征： 　

1.红芽铁观音：树势披张，茎嫩，叶椭圆形，叶肉颇厚，黑绿色。制成茶身骨重，色泽暗绿，品质优良，香味浓烈。饮时，入口稍苦涩，咽后生甘，历久口中尚有余香。泡水次数是其特征。如属春茶，香气较高，若采摘与制法得宜，可冲泡五六次味却依然不淡。夏茶香味较淡，入口苦涩，咽后欠甘，泡水仅三四次。秋茶品质，是为春夏茶之间，品质中等，泡水可达四次。

2.竹叶铁观音：树势同红芽铁观音，枝条略软，叶长椭圆形，无红芽铁观音厚，叶色浅绿微黑，平展无油光。制成茶叶香味浓厚，香气易失，泡水次数亦少。

3.萧椅种：此为萧椅氏传入安溪栽培之品种，亦称白牡丹。树势直立，叶稍厚，有长圆形或卵形，吐芽期早。制茶品质优良，味清香，水色金黄。

4.圆青种：在安溪茶叶名产地尧阳地区，为圆醒氏所发现，故又名圆醒种，亦称本山种。叶厚，绿色，呈椭圆形，产量特丰。制茶香气甚高，其味犹如铁观音，唯水色较淡，可泡四五次。此茶制成铁观音，正是考验行家口味品鉴的功力所在。

5.软枝乌龙：树势披展似藤蔓，枝嫩，叶厚，呈深绿色，长椭圆形。茶味略浊，香似兰花，水色较深。

6.大叶乌龙：树略披张，枝稍软，叶近椭圆形。制茶品质较之软枝乌龙为次。

7.小叶乌龙：特征概似大叶乌龙，仅叶较小而已。

8.尖叶乌龙：特征亦似大叶乌龙，叶尖端较大叶乌龙尖细。

9.香橼种：又名佛手种。树势披张，枝条软，叶特大，其形类似柑橘类之香橼，近长圆形，最易识别。叶肉厚而隆起，叶面屈曲，不易平展，叶色黄绿。制成茶含焦酸香味，水色浓，助消化之力强是其一大特色。泡水可达四五次。

10.奇桂：树势直立，略高大，有似梅占。叶长椭圆形，幼芽带黄色，叶肉厚而平展。茶味清香，水色橙红艳丽。

11.梅占：树高大，枝直立而性脆。叶椭圆形，尖端棱小，叶肉薄。茶清香，味略浊，其品质略次于奇兰，为安溪著名茶种。产量与其他品种比较居第三位，制成茶多充铁观音。

12.缎面奇兰：奇兰为安溪之著名茶种，亦称油奇兰。树势直立，枝略开张，叶稍薄，平展呈椭圆形，比梅占种之叶小，叶面光滑如缎，日光照射略发银光。茶略带油腥味，香浓烈，水色清，品质次于铁观音。

13.白奇兰：形态与缎面奇兰同。幼芽略带金黄色，故制成茶亦呈金黄色。品质亦同缎面奇兰。

14.水仙种：树势高大，枝直立，叶尖椭圆形，叶肉厚而脆，制造时容易发酵。成茶具特殊香气，味纯厚。泡水可达四五次，为品质优良之品种。

15.桃仁：树势高大，有似梅占，叶薄而软，椭圆形，幼芽及嫩叶皆呈黄色。其味微带酸，似有桃仁味，甚为奇特。

16.种旧：即一切实生种的总称，包括许多品种在内。其树势及叶的形状不一。当地茶农因其叶薄而短，品质低劣，且属实生种，而称之为种旧。