《安溪县志》中谈及如何鉴别铁观音品质，讲到“干看外形”、“湿看内质”的方法。

干看外形。看铁观音的外形特征，包括色泽、整碎度及匀净度，另外还可闻干茶香气。凡外形卷曲、紧结、重实、匀整，色泽砂绿、油润、鲜活，品种特征明显，干茶香气清纯，均为上品。

湿看内质。将茶样经沸水冲泡后，从其香气、滋味、汤色、叶底等方面进行鉴别。