茶叶开汤后，茶叶内含成分溶解在沸水中所呈现的色泽为汤色，又称水色。评判汤色要及时，因茶汤中的成分和空气接触很容易发生变化。汤色易受光线强弱、茶碗规格、容量大小、排列位置、沉淀物多少、冲泡时间长短等外在因素的影响。

主要项目有：（1）茶汤颜色（金黄、橙黄、橙红、清黄等）；（2）茶的混浊程度和碎屑；（3）茶汤浓度；（4）第一、二、三次冲泡时茶汤色泽等的变化差异。

分析要：（1）结合茶汤温度。温度下降时茶汤会转浓。（2）和茶季相结合。春季汤色以金黄为佳，夏季则为橙黄，秋季以浅橙黄为最好。（3）和品种相结合。各品种汤色不同，春茶如铁观音为金黄、橙黄色，黄旦为清黄色等。茶汤的色泽分淡黄、青黄、淡红、褐红等。