茶农常说：现在用公道杯，采用三克浸三分钟的泡法，最能泡出真实味道，要是现在你觉得好喝，回去用壶泡会更好喝。此说法值得商榷。事实上，因台湾木栅铁观音茶呈卷曲状，加上其由慢火烘焙，若没有优良适度的泡茶空间，反而会“压死”汤味，让好茶失去特质，甚至白白浪费了铁观音的“官韵”，换来一口“苦不堪言”！

因此，想要泡好台湾木栅铁观音的难度挺大，不可拿一款通则行诸四海。例如有人说，冲泡铁观音，泡于95℃的水中，放置十至二十秒即可。这种说法的前提，是必须分清其选用的茶壶形制、用的水是何处取得的以及用何种方式烧水。

泡茶水温一直困扰着消费者，坊间很多专家提出降低水温可泡得好喝的茶，这是一种是非不明的说法。泡铁观音茶若不用沸开的水，如何泡得开茶面？难道是想用浸泡让其自然展开吗？

我的经验是，用开水（100℃）泡茶最正确。尤其是铁观音茶，只有高温才能使茶释放出真味！同时，还必须放置适量的茶叶，并且掌握茶汤倒出的时间！

“水温不宜过高”的说法，似是而非，易误导初学者对茶的真味的认知，值得深思。

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