重点不只在于你吃了什么，更在于你消化和吸收了什么。人体消化道的结构有如一根中空的管子，跟其他动物一样终其一生都在处理有机物，将它们化为废料，排泄出去。此一机能的强弱，决定了你精力的多少、寿命的长短、情绪的好坏，以及你的生理和消化系统是否健康。

人的一生当中有将近100吨的食物经过消化道，身体会分泌约3万升的消化液来分解食物。我们的“体内表皮”──长达9米的消化道，其表皮面积相当于一个网球场，其厚度只有一张纸的1/4厚，很容易被不当的饮食伤害。它是外来物进入我们体内的第一道关卡，奇妙的是，构成这道关卡的数十亿细胞，大多每隔4天便会更新1次。我们所需要的用以维持健康的所有营养素，都会从饮食当中分解出来，由这个奇妙无比的消化道吸收。你的消化道内也存在着免疫细胞，它们就像身体的守卫者，而数十亿的益生菌也是你体内防御系统的一部分。