前  言

中国成功加入世贸组织之后，在“全球经济一体化”模式的挑战下，更推进了我国餐饮业的发展。目前，餐饮业已在全球范围内都获得了突飞猛进的发展，这不仅表现在一批巨型的餐饮业集团公司的不断涌现，而且，还表现在中高档餐馆的数量也呈增长趋势。

我们可以肯定地说，在任何一座城市的一条街道上，都能够找出几家不同档次的餐馆。

的确，开餐馆是一条发财致富的捷径。俗话说得好：“民以食为天。”任何一个人若要生存下去，都离不开“餐饮”二字。因此，餐饮业多年来一直占据着第三产业的主导地位，尤其在当今社会经济结构发生了重大变化，外来人口显著增加的形势下，餐饮业更是有着广阔的发展空间和发展潜能。

但是，绝不能因此而妄下断言：每开一家餐馆就一定能赚得滚滚财源。恰恰相反，在数以万计的餐馆中，无论是中高档类型的大餐馆，还是低档小餐馆，能够赚钱的却只是少数，几乎连五成都未达到。

摆在我们面前的事实是，不仅许多装修一般的中、低档餐馆无人问津，而且那些装修精美、豪华典雅且气派非凡的高档餐厅也是门可罗雀。

于是，在谈到对投身餐饮业的得和失时，很多经营者都不由自主地将其与恋爱扯到了一起，有人说：“做餐饮，就像是谈恋爱，你只有真心实意地爱它，才能得到它的‘回报’”；也有人说：“这是一座围城，里面的人想出来，外面的人却打破了头想冲进去。”

然而，面对这块巨大的充满诱惑的市场，又有谁能够抗拒它的魅力呢?所以，很多人都情愿“碰一碰”，尽管有可能碰得“头破血流”，很多人都情愿“撞一撞”，尽管有可能会撞得“粉身碎骨”。事实上就是这样，开一家餐馆容易，而若想投资一家赚钱的餐馆，却并非易事。所以，不是人人都能靠餐馆发财。

那么，究竟怎样才能投资开一家赚钱的餐馆呢?怎样才能避免投资决策的失误呢?这本《餐馆投资百问百答》就可以成为你投资餐饮业的指南。

其实，决策投资餐馆需要考虑的问题有很多，既有宏观方面，也有微观方面；既有硬件，也有软件。林林总总，功夫要很“到家”。归结起来，会有许多问题，也有许多解决的办法。当你弄懂了这些问题，并学会了这些解决问题的办法之后，你再投资餐馆就不会成为问题了。

本书重点结合现代餐饮投资决策的特点和个案，对国内外餐饮市场投资状况、现代顾客消费行为和规律进行了探索和分析，并因此提出了相应的投资策略与处理方法。希望能对当今投资餐饮业的有志之士，在对餐饮业实行决策投资时，能起到实质性的指导作用。

本书兼顾理论性和实用性，有案例分析，有问题解答，一问一答，百问百答。笔者从就如何决策投资餐饮业的角度出发，以研究和分析现代餐饮投资问题为切人点，紧紧围绕餐饮市场发展的一般规律，并依据现代餐饮市场发展的特点和趋势，遵循科学性、系统性、时代性和可操作性的原则，对现代餐饮投资问题进行深入地研究和分析，力求理论阐述深入浅出，内容新颖，案例丰富，可读性强。可供不同规模档次的饭店总经理及投资经营者阅读，也可成为餐馆投资者决策投资餐饮业的必读教材。

著  者

2012年6月