7.如何成功投资一家小餐馆?

要成功投资一家小餐馆，必须要准确定位，还要有自己的特色经营，才能投资有道。

(1)小餐馆特色。据了解，目前广州市餐饮市场上的小餐馆大多以经营各种“煲仔饭”、蒸饭、面食、包子、沙锅菜和炒菜等为主。若投资策划得当，这些经营单一食品的特色店同样顾客盈门。如广州一家主营“煲仔饭”和“蒸饭”的餐馆老板认为：“投资餐饮店必须要有自己的招牌菜，我的特色就是‘荷叶蒸饭’，因为味道独特，所以生意一直很火。”

(2)锁定消费群。一般小餐饮店的规模都不算大，如果定位准确，基本没有什么风险。如位于广州白云区的一家经营面积不足30平方米的小餐馆，定位的目标消费群体就是周边几所大学的学生。

该店陈老板的投资理念是：方便学生消费群。他认为，学生在学校是不可能自己做饭的，所以在大学周围开饭馆基本不用发愁客源，只要快餐、小吃的品种多一些，学生一放学就会前来光顾。陈老板还颇有体会地说：“每天的吃饭时间，我恨不得店面再大上几十平方米，顾客排队吃饭是常有的事。倒不是因为我的饭菜特别好吃，主要是比较符合学生的口味和消费水平，而且还可以在几个炒菜中任意选择，分量也足。”

陈老板的投资成本主要有：

店铺每月房租4000元。

人员工资和各项支出，每月约5000元。

开业至今已有5年，日平均营业额800元左右，纯利润大概在200元。每月的利润基本在6000元左右。

投资小餐饮店是小本生意，老板靠的就是精打细算。采购、收银都是自己一个人忙活，还有很多琐碎的事情也得自己操心，所以生意一直不错。

在陈老板的小餐馆附近也有不少小餐馆，经营品种大多是包子、饺子、馄饨面等方便快捷的食品，这非常符合周边学生和上班一族的饮食需求。一家馄饨面店的老板透露：“来这儿吃饭的基本都是学生和附近上班的人，客源比较稳定。”

业内人士认为，在学生区和购物广场、火车站等繁华路段开设小餐馆，菜品的特色和口味尤为重要。此外，还应在服务、环境等方面多下工夫，想办法把相对流动的顾客变成固定消费者。

(3)注重选址和市场定位。投资开小餐馆前要首先考虑选址，这与市场定位息息相关。选址和市场定位完成以后应该考虑餐馆的装修。品种和价位同等的情况下，卫生、环境相对突出的餐馆，就餐的人数肯定会多一些。需要注意的是，环境好并不代表装修成本高，关键在于独具匠心的设计、装饰，如果设计得当，也可以用较少的钱达到最好的效果。

在完成硬件设施的投入后，菜品的质量和特色就成为决定餐馆“生死存亡”的大事，对于投资小型餐饮店而言，这是生意红火或关门倒闭的关键因素。