10.如何避免餐饮投资的风险?

近年投资餐饮业的人越来越多，其中有不少做得非常好的，也非常成功的餐饮企业，但同时也不乏苦苦度日、难以为继，甚至破产倒闭的餐饮企业。其实，投资餐饮业有许多风险，这些风险和误区也是一些餐饮企业失败或难以发展的原因之一。因此，投资者在投资餐饮业的时候，应科学地策划，努力地回避风险，以免出现不必要的损失。

(1)避开投资餐饮无风险的误区。不少投资者认为，投资餐饮见效快、无风险、赚钱快，所以，无论是否懂得投资策划，无论有没有做过餐饮，都盲目跟风投资。事实上，投资餐饮具有一定的风险性，因为它是一项系统工程：饭菜质量、经营品种、服务、原料采购、环境装修、地理位置的确定、财务的控制、广告的宣传策划都十分复杂，准确定位、有效控制很不容易，如果在某方面有欠缺或做不好，都有可能造成失败。同时，现时的餐馆、酒楼与日俱增，中高低档饭店满街都是，竞争十分激烈。过去，中高档酒店容易出现亏损，现在一些小饭店、小吃店也经常亏损，原因就是饭店多、顾客少，供大于求，再加上为了竞争，饭菜价格不断下浮，生意更难做。

(2)避开规模越大越好的风险。近几年，一些餐饮界人士盲目追求规模效应，经营规模越来越大，从几千平方米到上万平方米，投资几千万元搞餐饮，但收益往往不理想。经常发生费用太高，成本难以控制的现象，造成营业额少，利润不多，月底算账，入不敷出。

一部分餐饮投资者一味追求企业规模上的大，而不求企业扎实稳步的发展，急功近利。他们认为企业的规模与盈利能力呈完全正比关系。但他们没有看到：一个看似规模很大的企业，如果内部管理很糟糕，没有形成核心竞争力，没有明确的经营目标，没有优秀的管理人才，即使做大了，也只是一个空架子。在感受到西方连锁经营的冲击以后，行业中流行起“连起来，把规模做大”的口号。连锁经营的确是一种竞争力很强的经济管理模式，但其形成要有统一的经营观念。在没有制订详细的经营规则之前，在没有统一的文化基调情况之下，盲目加盟连锁只会是一种负担，只会削弱原有的竞争优势。一个好的餐饮品牌的积累也许要很长时间，但破坏只在朝夕之间。企业的最终目的是提高经济效益，而非规模形式上的好看。

因此，做大的基础应该是做强，餐饮企业应该在自己的特色领域开发自己的核心竞争力，以求稳步发展。盲目扩张能带来一个大企业，但不一定能带来一个强大的企业。作为一名餐饮经营者，应该时刻保持理智、客观、辩证的头脑，不要因他人的鼓噪而使一种经济形态早熟。