27.如何选择经营餐馆的经理人?

餐饮职业经理人是指能够运用先进的餐饮运营策略，准确地把握餐饮市场，以保证企业存有较大的赢利空间和广阔的发展前景的专门管理人员。因此，充分利用好这一“知识资本”群体将是餐饮业改善行业面貌的有力举措。行业内要强化人才观念，为职业经理人队伍的成长和壮大营造良性的发展空间。

同时，由于餐饮业内的企业制度的普及速度和程度还存在着很大的欠缺，对职业经理人的认可和使用上没有予以足够的重视。一些在用餐饮职业经理人管理的企业里，对于职业经理人阶层还未予充分认可，总认为他们以知识和能力入股，难以坦然接受。因而对其认识和使用上还存在多方面的不足与缺憾：

其一，忽视经理人作用的发挥，在一些具体的管理事务上常会出现投资者说了算，“越俎代庖”，不尊重经理人的个人价值。

其二，对职业经理人要求过高，常会视企业的具体情况不顾而去要求确定的经营业绩。

那么，餐饮企业应如何选择餐饮业经理人呢?我们认为应餐饮业经理人具备以下六方面的素质：

(1)专业素质。餐饮业的运营主体是餐饮产品，合格的经理人应懂得餐饮产品的生产、制作、销售等一整套流程。餐饮业重在营销，职业经理人要具备扎实的经营管理理论知识，懂得财务核算等方面的经济学理论。同时，在餐饮行业内还缺乏一些现代化的辅助管理手段，职业经理人应能开发和运用诸如“自动点菜系统”、企业网络资源建设等方面的自动化办公手段。这些过硬的业务能力将是专业素质的核心要素。

(2)市场意识。市场具有多元化、多变性的特征。餐饮职业经理人要紧跟形势，准确把握餐饮市场的发展趋势。

(3)创新意识。餐饮业的经营业态和经营特色复杂多样，要具备在企业确定的经营模式中找准目标市场、经营手段和经营技巧能切合消费者的消费意愿，能以创新的观念去自己开拓市场。

(4)服务意识。服务是餐饮业中永恒的主题，要能准确把握不同消费群体的心理，做到针对性服务、个性化服务，能将餐饮服务过程中的诸多可变因素尽可能确定下来，通过服务彰显企业的运营特色。服务同时也包含着一种尊重，一种对投资者和顾客的双重尊重。

(5)人才观念。员工是企业最大的一笔财富，作为企业的管理者，餐饮职业经理人要充分重视员工价值，合理调配企业的人力资源，做到责权分明。要有科学的人才观，善于发现和培养人才，合理使用人才，能留得住人才。

(6)沟通能力。要与投资者、顾客、员工等不同人群处理好关系，需要过硬的沟通能力，协调好周围的人际关系。随着餐饮市场的现代化发展，职业经理人要注重沟通技巧，提高沟通本领。