30.餐馆开业前需购置哪些物品?

投资经营中小餐馆，通常在开业之前，就需要购置大量的物品。就餐厅而言，除必要的设备如餐桌、餐椅、空调等外，还必须准备大量的为顾客直接服务的物件和各种用具。由于种类繁多，购置之前往往容易疏漏，但以下用品必须购置准备好，否则便难以开业。

(1)转台。转台也称转盘，为一般宴席或会餐时，十人以上圆桌面上放置使用的。这种设备既方便宾客之间相互礼节的让菜，增加宴席中的气氛，也可宾客自便享用。转台一般为透明或咖啡色玻璃制品，其底座装有轴承，用时轻轻拨动盘面，所需菜点就会转到顾客面前，使就餐气氛更随意。

(2)玻璃器皿。主要是餐馆所需用的各种玻璃环：如水杯、白酒杯、红酒杯、鸡尾酒杯、啤酒杯以及冰淇淋杯等。这里需要说明的是，选择这些玻璃杯时应注意：要杯体端正、造型不偏不歪，杯体薄厚一致、无气泡、洁净无外伤的为宜。

(3)瓷器。瓷器是我国餐饮业较为传统的食具产品，以江西景德镇和山东淄博所产为多，广东的佛山陶瓷也较出名。餐厅需要备用的有骨碟、小6寸平盘、烟灰缸、口汤碗、大汤勺、调羹、牙签桶、筷子架、茶壶、盖碗、调味碟、五味瓶等。所用瓷器颜色、花纹、质地应一致，统一配套，规格齐全，如有条件或够规模应烧制店名或店徽，以突出个性。

(4)布件

一般餐馆常用的布料制品举不胜举，但每一种部件的用途都应根据餐馆的档次去配备。比如窗帘或纱帘的颜色、质地、造型、图案都要与前厅的风格协调才行。台布备有6尺台布、5尺台布和4尺台布，其中颜色也要对应餐馆的经营特色才能确定，比如餐馆经营的宫廷菜应用黄色为宜，如经营一般家常菜均以白色为宜，显得大方得体。

(5)托盘、酒起子。托盘是餐馆中跑菜员(服务生)将炒好的菜品、汤类、凉菜及点心等送至餐厅顾客面前的一种器具。有了托盘工作起来既方便安全，又合乎卫生要求，显得高雅规范。托盘质材一般分不锈钢托盘，胶木托盘，木制托盘等。形状有圆形和长方形之分。餐馆中选择胶本托盘的较广泛，因其质轻、防滑，工作起来很顺手，不易出现事故。

酒起子是开启各种酒瓶的工具，但往往很容易被服务员忽视。由于工作前没有准备的习惯，在顾客用酒时找不到酒起子很是尴尬，不但使顾客感到不方便，甚至有时会引起顾客对服务员工作的不满。酒起子应由服务员自己保管使用。葡萄酒起子应专人保管，固定地点存放。