点评：

春节后，广东的不少餐馆、酒楼不约而同地在门口显眼的地方贴出招聘广告，这已成为餐饮行业的新一景。近几年，餐饮企业招人难、留人难已经是一个不争的事实，甚至已被许多行内人认为是餐饮行业最难克服的障碍。为了控制住员工，有些酒楼甚至违法收取押金，拖发工资，但仍然挡不住那些执意要走的员工离去的脚步。不过，有些能留住人的餐馆的管理者却并不认同这困难难以克服，正如上例中的赵老板，他们对这种现象有自己独特的看法和应对的办法。

其实，赵老板是我的朋友，一位香港人，是香港某大学管理专业的毕业生，我在他的办公室经常看到一些关于企业管理、企业文化的书籍。他前几年开始投资内地创办餐饮管理公司，上述的餐馆只是这公司属下的几家餐馆中的一家。有一次与他聊起这问题，他说："我是研究管理的，我懂得人性化管理的力量，我信奉这种管理，因为它是应对目前内地的招工形势的一个行之有效的办法。"

他还说："我和王老板最大的不同之处就在这里。我用车送员工到车站和我给他们几十块打车钱这两种做法，就送他们这一行动来说，结果是一样的，但是，它所拥有的亲和力度，它所蕴含的激励效应却大不相同。这是更有影响力的人性化管理的行为方式。它不但会深深影响我自己店的其他员工，甚至还会客观地影响到竞争对手的军心，这是我们参与市场竞争的一种方式。"

他说得一点不错，就目前餐饮业的从业人员来说，他们基本是来自外地的人。他们的特点是年轻，文化素质较低，与大都市的人沟通的能力也低，特别是刚从农村出来的，纪律意识很差，更谈不上有什么专业素质，但又比较自我，考虑问题很自然地习惯于只从自身出发。他们远离家乡和亲人，对外界有一种本能的戒心，因此，他们最需要的是一种安全感，如果在培训他们，用工作和纪律约束他们的同时，又能够给他们以亲人般的关怀，便可以比较容易打动他们，能激发起他们感恩的心，激发起他们对餐馆的忠诚。这忠诚度非常重要，因为餐饮业人员的流动几乎已经成为惯性，在很多员工的潜意识中都不会本能地把在餐饮业工作当成长期的职业。如果他们没有安全感，就一定不会有忠诚度。如上例，如果给他们钱打车，当然也是一种很人性化的做法，但是，较之于老板亲自开车送，后者就完全没有了居高临下的做派，员工们面对的是一个如兄长般关心自己的人，会感到更亲切，彼此的距离就会拉得更近，感恩的心理就会更加强烈。