当顾客针对菜品向我们提出提问的时候，我们怎么回答？怎样既能够正面回答顾客的问题，提供有效信息，又能符合餐厅所规定的"推荐原则"呢？当顾客询问菜品时，应及时介绍菜品所属菜系、口味特点、烹制方法、功效及价格等，并从相同类别、相近口味、相近功效或不同类别、互补品味、互补功效的菜品中选择适当的品种供顾客参考。当客人要求点菜员推荐菜品时，注意把握技巧，应用巧妙的语言询问客人的风俗习惯、饮食习惯、消费标准、特殊爱好和口味要求，然后推荐能满足客人需求的菜品，最后再为客人建议适宜的菜品、酒水搭配方案。而当我们向客人推荐菜品搭配方案时，要注意各种搭配比例，注意味道搭配，或者直接为客人介绍菜单及厨师长推荐的菜品，使客人了解菜品的配料、味道及制作方法。当客人犹豫不定或众多客人意见不一时，应及时认定客人的需求，此时不宜过多推销其他菜品，避免顾客产生"被迫消费"的感觉。

当顾客对于菜品的口味和质量提出异议时，点菜员可以运用适当的推荐用语引导消费并消除顾客异议。首先是采用限定式销售法，比如说餐厅刚好推出某个特价菜品，但是顾客对于特价菜抱有一种既想试试"占点便宜"，又怕"便宜没好货"，而对菜品的质量存在顾虑的时候，点菜员可以提醒顾客特价菜品每天都是有一定数量限制的，今天的数量大概还剩下多少，利用顾客的心理给顾客一定的选择限制或心理的催促。

案例:

××大厦云集了各类餐厅，每到用餐时间，它的门前总是聚集了等待就餐的人群。这一天，大厦门口一块硕大的告示牌吸引了所有顾客的目光：招牌烧鸡每只9元钱！原来是大厦内新开张的一家粤菜馆为了招揽生意推出的特价活动。很多就餐的顾客冲着这个特价烧鸡到这家菜馆吃饭，可是真正到了点菜的时候很多顾客又迟疑了：现在物价这么贵，一只烧鸡卖9元钱无论如何肯定是亏本的买卖，店家会不会是以次充好来吸引眼球？或者说这个特价烧鸡本身就偷工减料，或者是用很小的鸡来欺骗消费者？会不会是用得病的死鸡去做的？几乎每一位用餐的顾客都会针对这种特价烧鸡向点菜员提出许多问题，就像吃河豚的人--既爱又怕。

面对点菜时的种种疑问，点菜员对每一位顾客都做了详细的解释：餐厅刚开业，自然要推出一些优惠活动，烧鸡是粤菜中的代表，也是这家餐厅的特色菜之一，他们即使是做亏本的买卖也不会拿菜品的质量来砸自己的招牌。并且还提醒顾客，每桌限点一只烧鸡，每天有100只的限额，卖完即止。