薯类含有膳食纤维，口感好容易产生饱腹感，所以在某种程度上，有控制能量的减肥作用。我们常见的有白薯红薯和紫薯，其实营养都差不多，不要过分夸张紫薯的营养。吃薯类一定要做熟，否则里面的淀粉没法消化吸收。我们在吃薯类时，一定要把皮剥下，因为皮里含有比较多的碱性物质，吃了以后可能会导致便秘。

除了五谷杂粮，于老师还特意讲了吃肉的一些误区，这期节目的碟片我母亲反复拿出来看，就是想跟于老师学学怎么吃肉。

困扰很多人的问题是，每人每天应该吃多少肉？其实，如果我们血脂正常，体重正常，腰围也不突出，一天吃二两瘦的猪牛羊肉比较合适。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，女孩子们可以吃一些，但是胶原蛋白一般在猪蹄的皮上，皮下则是脂肪和胆固醇，所以要把猪蹄皮下面的油刮下去再吃皮。

鱼相对于其他肉的好处是，它的蛋白质非常好消化，脂肪也很少。新鲜的鱼宰杀后最好用清水泡一个小时，或者放置2-3小时再下锅，因为刚杀的鱼表面的细菌寄生虫并没死，如果烹调不当会带来风险。

很多年轻人喜欢吃生鱼片，一定要处理得非常好才能吃。因为鱼的污染是很厉害的，我国淡水鱼调查，上面的寄生虫粘了60-70%。当然，这些寄生虫经过加温消毒就能消除，所以吃熟的鱼没问题。如果你真的想吃生鱼片，那就去正规的店，选择来源可靠、经过严格处理的鱼片，千万不要冒险。

北京烤鸭驰名中外，那么，鸭肉怎么吃才健康呢？其实，鸭子有好有坏，可爱可恨。鸭肉比较好消化，平时可以吃一些，但是要控制量，并知道应该吃鸭子的哪个部位。鸭皮的油太高，尤其是烤鸭；鸭脖子营养价值不高，所以鸭皮和鸭脖子可以少吃或不吃。

听于老师介绍鸭子该怎么吃时，我特别惊讶，因为和很多人一样，我吃烤鸭时就爱吃鸭皮，烤得焦焦脆脆的，蘸上点酱，那叫一个美味。除了鸭皮，我最爱的就是鸭脖子了，我家小区里有一家卖卤鸭子的店，如果回家早的话，我一定会买几根鸭脖子。可是，这两个部位竟然是鸭子身上最不可取的！看来“吃”真的不是人人都会的，要想吃得健康吃得安全，还真得学点“吃”的知识。

了解我们博大精深的饮食文化也好，学习健康地填饱肚子也罢，花点心思在“吃”上，是我们热爱生活的一部分，也是我们爱惜自己、爱护家人的体现。