在中国，每年不仅要吃掉百亿元的大鱼大肉，还要为吃得太多而导致肥胖以及心血管疾病支付上亿元医疗费用。在美国，乳腺癌，直肠癌、肺癌都名列世界的前三名。美国有百分之五十的人是死于心脏病、高血压或是心血管方面的疾病。那些贫穷落后的国家，这些疾病的罹患率却低得出奇，比他们低得太多太多了。除了美国之外，英国、芬兰、瑞典这些国家他们的骨质疏松症的罹患率也高得出奇。但是在亚洲、非洲的地区却很少得到这种疾病。

这些事实已经吸引了大批的科学家开始投入了这方面的研究。有关这方面最完整的研究是美国康乃尔大学的肯柏教授，肯柏教授把贫穷国家跟富裕国家作比较。

他在中国65个县市里面，每一个县市各选出100名，共有6500名的成年人来参加这项规模最大的研究。包含了各种不同的环境、不同的生活方式以及各种不同饮食习惯的人。

经过几年的追踪研究之后，结果发现，吃低脂食物，如米饭与蔬菜类的中国人，他们得乳腺癌的机会很小。直肠癌、肺癌或是骨质疏松症更是低。相比之下，吃高脂食物的美国人、英国人、瑞典人跟芬兰人他们这方面疾病的发病率都是在世界的前几位。

由动物方面摄取而来的蛋白质，只占喜欢清淡素净饮食的人的总量的百分之十；而美国人所摄取的蛋白质有百分之七十是由动物身上吃来的。因此各种富贵病在这些国度里蔓延。他们的餐饮中往往是肉、蛋、乳制品，如奶油、乳酪及各种高脂食品如汉堡包、炸薯条等。

过去，科学家以为这种以肉食为主的吃法，可以获得很高的营养、热量，使他们的身体更健康。现在看来，这种认识显然是错误的。

美国的米勒医生，他曾经以老鼠来做实验，因为老鼠是素食跟肉食都能够存活的动物，他以两组老鼠分别用肉类或谷物来饲养，经过了一段时间证明：

素食老鼠的寿命比较长，而且对于疾病的抵抗力也比较强。即使在患病之后，素食的老鼠恢复的也比较快，而使用肉食喂养的老鼠却发生严重的病症，这一点令科学家非常的讶异。