③保护重要的器官。我们身体里的一些重要器官，比如心脏、肝脏、肾脏、肠等在人体里总保持着一定的位置，不致在活动时相撞或者摩擦受到损伤，其中一个重要原因就是有网状脂肪起着固定的保护作用。

④保持体温。脂肪是热的不良导体，因此分布在全身皮下的脂肪层有防止体温散失的作用。在寒冷的环境中起到保温作用，有助于御寒。

⑤有助于脂溶性维生素的吸收。只溶于脂肪的维生素叫做脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K等。这些脂溶性维生素是人体不可缺少的营养素，为了保证它们从食物中被吸收和利用，我们的日常膳食中也应该有一定量的脂肪。

⑥供应必需脂肪酸。人体不能自身合成只能由食物供给的脂肪酸称为必需脂肪酸。它是人体不可缺少的营养物质，因为人体要用它来合成磷脂和前列腺素。磷脂是所有细胞结构的组成部分，尤其是细胞中线粒体的组成部分。缺乏必需脂肪酸会使线粒体的结构发生改变，发生严重的代谢紊乱，甚至可以引起死亡。前列腺素是人体的一种组织激素，它可以扩张血管，降低外周阻力，使血压下降，还可以兴奋胃肠道的平滑肌，抑制胃酸的分泌，并且对抑制脂肪的分解有比较强的作用。除此以外，脂肪还向人体提供必要的胆固醇。

(2)脂肪的需要量

一个人每天吃多少脂肪合适呢?这要根据人的年龄、劳动性质及季节等因素来决定。推荐的“每日膳食中营养素供给量”中建议脂肪供给的能量，成年人占总能量的20％～25％；婴儿占30％～45％；儿童和少年占25％～30％。此外，在低温作业、野外工作、极重体力劳动以及需要食用体积小的压缩口粮的情况下，食物中脂肪的比例可高些。

脂肪也和其他营养素一样，摄取量要适当，如果脂肪吃得过多，就会营养过剩，引起各种疾病。如引起血液中胆固醇增高和高脂血症、肥胖病、糖尿病、高血压、动脉硬化等病症。一些国家在调查中指出，随着食物中脂肪的增加，一些肿瘤如直肠癌、乳腺癌等的发病率也相应增加，认为这与脂肪吃得多有密切关系。因此，脂肪不能不吃，但绝不能多吃。

3.生命的物质基础——蛋白质

蛋白质是生命的存在形式。在生物体的结构和功能的基本单位——细胞中，蛋白质约占7％～10％，可以说，没有蛋白质就没有生命。

(1)蛋白质的组成

蛋白质是由碳、氢、氧、氮为基本元素组成的高分子物质，其组成的基本单位是氨基酸。构成蛋白质的氨基酸有20多种，不同氨基酸按不同数量、比例组成千变万化的蛋白质。