人体对膳食中蛋白质的8种必需氨基酸的需要量比例如图1-1所示，圆圈是个整体，圈内包括8种必需氨基酸，要合成一个圈，亮氨酸必须是4份。如果吃了5份，这多出来的一份就作为热量消耗掉；如果只吃了3份，就缺1份，会影响其他氨基酸，就合不成圆圈了。同理，苯丙氨酸必须是4份，赖氨酸3.4份，苏氨酸2份，缬氨酸2.8份，异亮氨酸2.8份，蛋氨酸3.7份，色氨酸1份(儿童还要多一份组氨酸)。一般来讲，由于大多数动物性蛋白质所含8种必需氨基酸种类齐全，且含量较高，比较接近人体的需要，故称之为优质蛋白质；植物性蛋白质则由于赖氨酸含量较低，影响了蛋白质的利用率，故质量较差。但大豆蛋白质赖氨酸的含量高，亦属于优质蛋白。尽管如此，任何一种食物蛋白质的氨基酸组成，都不可能完成这个圆圈内的要求。只有好几种食物混合食用，各种食物蛋白质的氨基酸组成就比较接近这个圆圈的模式，这就达到蛋白质最佳比例。

因此，为了使平衡膳食中蛋白质8种必需氨基酸的含量与比例符合人体所需要，在膳食构成中要注意将动物性蛋白质、一般植物性蛋白质和大豆蛋白质进行适当的搭配，并保证优质蛋白质占蛋白质总供给量的1/3。

3.膳食中三大生热营养素要保持一定的比例平衡

膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物这三大生热营养素除了提供人体所必需的能量外，还各具特殊的生理功能，它们彼此之间相互利用，相互制约，相互转化，处于一种动态平衡之中。三大生热营养素必须保持一定的比例，才能保证膳食平衡，达到保健、养生、防病的目的。

根据我国每日膳食营养素供给量标准，如按重量计，碳水化合物、蛋白质和脂肪三者摄入量的比例应为6～7∶1∶0.7～0.8；若按其各自热能占总热能的百分比计，则碳水化合物占60％～70％，蛋白质占10％～15％，脂肪占20％～25％。一旦打破蛋白质、脂肪、碳水化合物之间的正常比例，将引起一系列代谢紊乱。如膳食中热能和蛋白质不足，会引起营养不良、贫血和多种营养素缺乏症，严重影响人体健康；而热能与蛋白质过剩的膳食不仅浪费了人类宝贵的食物资源，而且，由于热能和脂肪摄入过剩，会使人患上肥胖病、糖尿病及心血管疾病等，同样不利于人体健康。