一般来说，较为粗糙的食物其营养成分大多比细粮丰富且全面。如大米、小麦等，其中的B族维生素，矿物元素钙、铁、锌等多数存在于胚芽以及麦膜或谷膜中。精细研磨会使相当部分的营养素丢失，如标准面粉比富强面粉中的维生素B1高出1.65倍、钙高出1.15倍、铁高出1.30倍、锌高出1.69倍。小麦粉与燕麦片比较，除碳水化合物外，燕麦片中的蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、锌等营养素含量均高于小麦粉。

在各种蔬菜中，较为老一些的尤其是深绿色的蔬菜，其各种营养素的含量大多高于鲜嫩部分。如芹菜叶中除含有钙、铁外，维生素B1、B2、C、胡萝卜素、锌、硒等营养素含量均高于芹菜茎，特别是胡萝卜素要高出8.62倍。芹菜叶之所以营养含量高，是由于叶部直接受太阳光光合作用的结果。传统的捡茎弃叶的芹菜吃法完全是一种“营养盲”的饮食行为。

以上分析可见，粗杂类食物的各种营养素含量普遍高于精细类食物。但也存在一些缺陷，如在体内消化吸收率相对较低，而这同时也是一个优点，即摄入粗杂类食物可提高牙齿的咀嚼功能，促进牙齿发育。

总之，从摄入营养素全面丰富，机体对食物的消化吸收作用等进行全盘考虑的科学饮食，必须讲究合理的粗细搭配，有粗有细的均衡膳食。

4.营养膳食的多样搭配

有些人吃东西的食谱很窄，也就是说他们吃的食物种类相当少。比如在主食方面有的厌吃面点类，有的厌吃薯类。有的在副食方面限制性食物种类更多，比如不喜欢吃鸡、鱼、牛肉、羊肉等，或不喜欢吃小白菜、胡萝卜、芹菜、大蒜等。引起这些人食谱窄的原因可能有两个方面：一是这些人本身有偏食行为，选择食物存在片面性，使得自己长期得不到某种食物的摄入引起；二是饮食条件受限，每天的食谱跟着自己的口味转而出现偏食。

市场上食品种类繁多，但其所含的营养成分各不相同。日常膳食应在平衡膳食的前提下，不断翻新食物种类，增加食物品种，才能有利于学习、生活、劳动以及生长发育的需要。

目前，许多国家都很重视居民每日膳食的食物种类，有的国家已用法规形式确定，如日本确定每人每天所吃的食物种类必须在35种以上。我国营养学家也根据我国实际情况，提出每人每天的食物种类应在30种以上。