脂肪相当具有诱惑力，大多数人都抵抗不了这种诱惑。可纯脂肪却是淡而无味的，谁会对食用一匙黄油或者一小杯植物油而感到开心呢?而我们用油脂调制出来的菜肴，就能将其味道充分地发挥出来。这种结合的最佳的例子就是巧克力。

神经系统需要脂肪——而且确切地说需要量相当大。因此，所储备的脂肪和脂质(与脂肪相似的物质)要比纯粹的能量储备来得多。脂肪和脂质在大脑和神经系统中承担一系列重要的功能。在此，简要地介绍一下最重要的多脂物质所起的各种作用。

1.不饱和的脂肪酸

大脑和神经系统大约50%由脂质组成。这些脂质即为神经细胞膜的组成部分并且像一层保护外衣那样包围着细胞。脂质的基本组成部分是脂肪酸。大脑中三分之二的脂肪酸是所谓的不饱和脂肪酸。因为它们都是“必须从食物中摄取”(也就是不能由体内自己生产)，我们必须与食物一起摄入体内。亚油酸和亚麻酸特别重要，冷榨的植物油如橄榄油、葵花子油和小麦胚芽油都可保证供给我们不饱和的脂肪酸。

2.磷脂

卵磷脂滋补神经是医学界公认的事实。卵磷脂是磷脂中最为常见的物质，磷脂乃是脂肪和磷的化合物。事实上，所谓磷脂的成分在我们大脑物质中含量特别高，大约占5%。

卵磷脂主要存在于保持天然现状的植物油中，如大豆油和小麦胚芽油，还有在于蛋和豆荚中，同时也是胆碱的重要食物来源。

3.胆固醇

尽管经历数十年的研究，对于胆固醇的作用始终存有争议。胆固醇水平很低与很高同样都有害，最近几年来越来越清楚，尽管根本的生物化学过程还不清楚。一系列研究表明，胆固醇水平低往往伴有抑郁症，甚至可能导致自杀，而且同时也可能突然发生攻击等的暴力行为。