除去加菊苣的咖啡，市场上销售的咖啡主要有五种。最好的一种来自阿拉伯福地的摩卡，而摩卡咖啡又细分为三个品种，其中名为“巴奥乌里”的为最上乘，专供贵族们享受。

留尼旺群岛的咖啡口碑不错，但更受欢迎的却要数马提尼克岛和瓜德罗普岛的咖啡。而来自多米尼加、波多黎各以及背风群岛的咖啡则等而次之。

正当咖啡风行法国之时，1808年，拿破仑一世颁布了“大陆封锁制度”，在禁绝与英国和爱尔兰的往来的同时，咖啡和蔗糖的进口也被禁止。甜菜糖替代了蔗糖，咖啡不足则掺上一半菊苣充数。这对食品商和厨子们来说倒成了天大的好事，他们大肆吹嘘菊苣的好处，坚称掺了菊苣的咖啡味道更好，更有益于健康。不幸的是，时至今日，“大陆封锁制度”早已废弃，厨子们仍会在煮咖啡时——他们买的都是磨好的咖啡粉——掺上一些菊苣，借口说是为了更好地帮助主人提神。主人有所察觉，便下令只准买咖啡豆。而一种模具也就应运而生，专门用于把磨成浆的菊苣做成咖啡豆的模样；也就是说，不管你愿意不愿意，菊苣至今仍扮演着咖啡伴侣的角色。

咖啡通常用水煮，饭后喝，喜欢的话，还可备一小壶生牛奶或黄油，掺在咖啡里饮用。