希腊人的牡蛎是从赫勒斯滂海峡（达达尼尔海峡）弄来的。这些牡蛎大量聚集在塞斯都斯，也就是利安德跳海幽会的地方。古希腊传说中利安德是居住在塞斯都斯对岸城市阿卑多斯的一个青年，他和居住在塞斯都斯的女祭司赫罗相爱。每晚赫罗都在对岸点起火把，指引利安德泅渡过海来和自己相会。但是一个夜晚海上起了风暴，利安德不幸溺毙海中。闻此消息赫罗也跳海自尽。我当年横渡博斯普鲁斯海峡时就曾吃到过塞斯都斯的牡蛎，倒也没觉得有什么特别之处。

罗马人则跟希腊人不同，他们几乎把牡蛎视作圣物。对他们来说，一席飨宴若没有冰镇生牡蛎或者加隆酱汁蘸熟牡蛎就不成其为宴席。加隆酱汁其实就是一种咸味鱼酱，普里尼为我们留下了制作配方。

罗马人把牡蛎按质量分为若干等级。卢克林湖的牡蛎为一等，其余依次为塔伦塔姆牡蛎以及克尔切西牡蛎。后来，他们又转而认为大不列颠海岸的牡蛎最为上乘。

著名美食家阿皮休斯割腕自尽，就因为家产只剩600万到800万赛斯特斯，相当于150万到200万法郎。此公发现了贮存牡蛎的方法，要是活在别的时代，单靠专利都够他吃一辈子的了。

在法国，捞捕牡蛎用的是捞泥船，渔民们把有牡蛎的海岸划分成若干个区域轮流捞捕以免把牡蛎捕绝了。在一个区作业时，其他区叫做保护区，任牡蛎在那里生长，直至长大到符合市场的要求。

每年的5月到8月禁止捕牡蛎。食客们戏言在没有R的月份里吃不成牡蛎，因为12个月的单词里，其他8个月都含有字母R。仿佛老天特意作出补偿似的，这几个月贻贝恰好上市。

从来没人会吃刚捞捕到的牡蛎，至少像卢库鲁斯和布里亚?萨瓦兰这样的大美食家的崇拜者们会谨遵这一戒律。必须把牡蛎放在深达一米的特殊“池子”里，在池底的沙子或木板上放置一段时间再吃。