劳动分工与咖喱羊肉

今天，人们在大城市里的晚间娱乐项目很可能是去饭店里吃一顿晚餐，而不是到剧院里去欣赏戏剧。由于许多人宁可去吃饭也不愿去看戏，对大多数城市来说，大饭店的吸引力远远超过了大剧院。在整个美国，2008年在杂货店里工作的人口是在提供全方位服务的饭店里工作的人口的1.8倍。但在纽约，这一比例完全颠倒过来还不止。在曼哈顿，在饭店里工作的人口是在杂货店里工作的人口的4.7倍；在1998—2008年间，曼哈顿地区的饭店就业人口增长了55%。

剧院说明了城市在支付固定成本方面的优势，饭店则说明了城市提倡劳动分工和专业化所带来的好处。亚当·斯密认为，劳动分工受到市场化程度的限制。他写道：“孤独的住宅和很小的村庄分布在像苏格兰高地一样荒凉的国家中，在那里，每一位农民都必须成为自己家的屠夫、面包师和酿酒师。”孤立意味着每一个家庭不得不自己生产所需的食品。在斯密的时代，城市里已经有了专门的屠夫和酿酒师。今天，城市拥有各种各样的饭店，可以提供各种口味、价位和风格的美食。

在人口密度较低的远郊，去一家饭店需要30分钟的时间。各个家庭往往会自己做饭吃，无论他们是否擅长厨艺。我本人偶尔也会在家人面前展示一下我那糟糕的厨艺，这本身就是对郊区生活的强烈控诉。在城市里，人们发现外出就餐和品尝经过专门培训的厨师的手艺非常方便，这些厨师的烹饪才能已经得到了证实。在城市里就餐还能享受到专业化的基础设施，如高档的厨房和优雅的餐厅，这些设施的成本是由成千上万的消费者共同承担的。

职业厨师的存在是专业化的一种体现。但是，大城市肯定会远远地超越这种简单的劳动分工。在纽约、旧金山、芝加哥或伦敦，有数百家专门服务于特定消费群体的餐馆；它们烹制全球各地的美食，融合各地不同的烹调方式，可以满足富裕或贫穷消费者的不同需求。