按照生态学的基本定律，如果环境中存在难分解污染物，比如说铅、砷、汞、多氯联苯、六六六等，那么越是处于高营养级的动物，体内的污染水平就越高。也就是说，如果水里有污染，那么水藻就会受到污染；吃水藻的小鱼会浓缩水藻中的污染，而吃小鱼的大鱼又会浓缩小鱼体内的污染。一条大型食肉鱼一天就能吞下千百条小鱼，所以它们积累污染物质的速度最快。同理，猪吃植物性的饲料，那么它的污染一定比饲料中的污染水平高很多。我们如果大量吃猪肉，那么我们体内的污染水平又会比猪高得多，这就叫做生物富集和生物放大作用。

同样，鱼肉的农药等化学药物残留水平绝不亚于蔬菜和水果，甚至有过之而无不及。这是因为，动物饲料也是在污染的农田中生产的，照样有农药、除草剂等农用化学药品的残留，其中的难分解成分会积累在动物体内；而动物饲养过程当中，各种兽药、杀菌剂、饲料添加剂等化学物质也会或多或少地进入动物身体，从而间接地进入人体。

所以，那些鼓励吃鱼吃肉的国内外人士，毫无例外都强调要吃“有机肉”，还要低温烹调，最小程度地加工，正是基于以上种种原因。

我们的“幸福生活”破坏了自然环境，更剥夺了自身的安全。每个人都应当醒悟过来：无论哪里受到污染，都与我们餐桌上的食物有关。制造污染就是在我们的饭碗里下毒！

@ 范志红_原创营养信息

30 年来法规、管理和工艺都进步了很多，媒体监督和消费者意识都强大了很多，但环境污染之严重，不是短期能够改变的事情，成为食品安全的第一大威胁，也是长期存在的威胁。被媒体凶猛炒作的那些食品安全事件，和这些环境污染问题比起来，太小菜了。现在的挑战是，在一个不安全的世界里，吃多少有点污染的食物，如何能更健康更有活力地活下去。我们吃的绝大多数食品都不纯净，但只要不超过人体的解毒能力和清除能力，我们仍然可以健康地活着。提倡健康生活，就是为了提高我们自身的能力，从而在污染的世界上活得更好。