那不勒斯：守住经典

（一）百年的披萨店

选择那不勒斯主要是为了它的披萨，这里是披萨的发源地。周边经历过地震、火山爆发仍顽强活着的庞贝古城以及被称为欧洲最美丽的海岸线的阿玛尔菲海岸也在行程之内。

这是个意大利南部最著名的海滨城市，曾经与罗马有过首都之争，那不勒斯或那波里都是它的名字，我个人更喜欢“那波里”这个名字，因为当地人称呼它时也没有最后的“S”音。

到达那波里后的第一项任务就是寻找那城最好的披萨店Da Michele。都说这里的餐馆不会把经费浪费在店面装修上，而是更关注大师傅的培养。百转千回找到这家百年披萨店后算是领教了这点，几条破旧的木凳子几张百岁的桌子，操作台就在正对面，大火炉烧得正旺。

这家店从1870年成立以来只卖两种“饼”：玛格丽特披萨（以西红柿、干酪为主）和玛利那拉披萨（以西红柿、大蒜、牛至为主），每张“饼”卖三点五欧。做“饼”的大师傅当着你面来操作，把和好的面和西红柿、干酪放在有好长好长柄的“饼铛”上，然后放进火热的炉膛。PP对师傅发好的面格外赞赏：“小伙子面发得不错，咱告诉他怎么做馅，他就能做包子了！”终于在这里找到了中国传统食物和意大利传统食物的共同点。

几分钟后饼就出炉了，个儿叫一个大！饼叫一个薄！也好糊啊！和这么多年吃过的披萨有着太多不同了。当地人最经典的吃法是把“大饼”卷起来，配罐啤酒！除了一再重复“好吃”，我再也想不起其他词来表达了。

但不论店面再小，收银台的伯伯都是衬衣领带，绅士风度，流利英语。

百年老店，守住精华，才成经典。