3.饱和脂肪酸多的食物

现在我们知道饮食中的饱和脂肪酸必须严格限制。很多人把动物脂肪等同于饱和脂肪酸，之所以这样说是因为动物脂肪中饱和脂肪酸多。那么，多到什么程度？有没有植物油比动物脂肪中的饱和脂肪酸还多的情况？现在我们来看不同的动物脂肪和植物油的情况。

从下页图中可以看到，椰子油、可可油、棕榈仁油和棕榈油都来自植物，前三者的饱和脂肪酸在90％上下，也就是说，吃这些植物油，就可以看成是吃纯的饱和脂肪酸。而棕榈油呢，饱和脂肪酸的含量几乎与猪油中的差不多。

虽然家庭中不会用这些植物油，但是，超市以及商店的加工食物中兴许就有这些油。街头的炒面、炒饭，看起来亮闪闪的，闻起来香喷喷的，其中就很可能用的是这些油。如果吃椰子（新鲜的或者椰子肉干）或者喝椰子饮料，当然都会得到椰子油。

实际上，棕榈仁油、棕榈油和椰子油在食品工业中是用来加工起酥油、人造奶油、氢化棕榈油、煎炸油脂和专用油脂（用于某些糖果、巧克力等）的，很多食品中都有。吃起来酥酥的烘焙食品和煎炸食物，比如炸薯条、糕点、饼干、夹心饼、糖果、面包、冰激凌，等等，其中往往有这些油。

可可油（从可可豆提取）一般用于巧克力和可可粉中，有淡淡的巧克力味道和香气。巧克力中可可油含量不会低于18%，而牛奶巧克力中有多少就很难说了。但不管怎样，购买巧克力类食物时一定要看清食品标签中的成分。

上面这些植物油虽然都含大量饱和脂肪酸，但在控制饮食脂肪的情况下，少吃一点可能还有一些好处，但有些商家把好处无限放大了，大家不能偏听偏信，特别是不能忘记饱和脂肪酸对健康不利这个事实。

估算油脂中饱和脂肪酸的简单方法

液体油

室温25℃左右时已经凝固，说明有较多的饱和脂肪酸。比如，在天气不很冷的时候，看到小吃店的厨师向锅中加固态油的话，就是含饱和脂肪酸较多的油。

把液体油脂盛在干净的容器中，放在冰箱冷藏室中，观察油受冷后浑浊程度，浑浊越明显，饱和脂肪酸越多，相反，饱和脂肪酸越少。

固态油

在受热时，融化速度慢的，饱和脂肪酸多，不饱和脂肪酸少。在同样温度下，硬度越大的，饱和脂肪酸越多。