近几年来，以前很少在中国出现的胰腺癌、前列腺癌的发生率在不断地提高，这两种癌症以前多发在肉奶消耗量最大的欧美，它的发生和食物中的高蛋白、高脂肪有直接关系。之所以现在的中国人没能幸免，不仅是因为高蛋白、高脂肪饮食带来的血脂和肥胖问题，还因为过食肉奶者的脾气受伤了。我在前面说了，脾气是人体的“审计署”“纪检委”，原本可以靠脾气监视，甚至清除的癌细胞，趁着脾气虚伺机作乱，那些原本可以远离我们的癌症，也就乘虚而入了。

在历代的医书中，常有食五谷“令人不老”“好颜色”的记载，这里面暗含着一个被人们忽视或者误会的内容：那时候的食品加工很不发达，人们就是靠简单的人工碾压技术使五谷完成最初级的脱粒、去壳等工序，所以，那时候能“使人好颜色”的五谷肯定不是我们现在吃到的，经过多次深加工的精米、精面，那种粗糙五谷中的蛋白质所占比例，一定低于现在的五谷。也就是说，保证了古人的脾气，令其“好颜色”的，其实不是五谷中的蛋白质，而是那些被我们去除掉的各种纤维素、微量元素、矿物质。或者更确切地说，真正能养人的就是“原装”的五谷本身。这也从另一个角度说明，我们要想维持健康、保证“好颜色”，蛋白质的摄取绝对不是越多越好。

至于水果、蔬菜，它们所含的热量肯定比肉类、奶类低，但它们在对脾气的呵护上远不及粮食，所以《黄帝内经》中说 “五果为助”“五菜为充”，水果是辅助，蔬菜是补充，总之都不是占主流的，就是因为果蔬性质偏凉的多，用它们做主食也会伤脾。而 “五谷”不仅性温，对它们进行消化、吸收的成本也是最低的。我们从现在医生对糖尿病人的嘱咐中就可以看出来：对血糖高的人来说，医生是不建议他们喝白米粥的，因为一碗白米粥的升糖效果和一杯白糖水近似。医生担心糖尿病病人在喝完一碗白米粥之后，血糖的骤然升高会再次伤及胰岛细胞，但这也透露出一个事实：“五谷”是最好吸收的，也是最节约脾气的。

随着现代营养学的普及，人们开始意识到水果的重要，特别是很多人开始在早餐中加入水果，因为外国人就是这么吃的。如果单纯从营养学角度看，这是合乎科学的，但不能忽视的是，营养学是以西方人的体质为基础而研究出来的，他们身体的能量比中国人充足，自然无须考虑身体对水果的接受度。中国人的脾气特点就注定了，水果、蔬菜等性质偏凉的食物，不仅摄入的量要考虑，时间也需要考虑。而且，早餐的时候吃水果并不是人人皆宜的，特别是原本就脾气虚的人，大清早的，脾气还没有充盛，就要去消化凉性的食物，这对身体来说，显然是额外的负担，未必能被身体有效地吸收。