过去，人们便将食谱一代又一代传递下去，因此这项传递下去的运动只不过是我们悠久传统的现代版本。这种传递是最佳的学习机会。尽管看似简单，但传递下去可能是战后最为积极的食品运动，而你本身也是其中的一部分。这项运动意义非凡，所以我请你加入。而且，这绝不仅仅是我个人为做而做。对于我个人而言，我应该走访世界各地去寻找新的灵感，但眼下这件事要重要得多。

去年一年的时间，我都待在英国北部的罗瑟勒姆。为什么选择罗瑟勒姆？主要是我想到那里去见见当地的女性（包括朱莉?克里奇劳），当我参与推动学校的膳食改革时，正是她把薯条和汉堡从学校的铁栅栏里塞进去，给她的孩子吃，并因此上了当时的新闻，引起广泛关注。现在我见到了朱莉，也跟她成了朋友，她坚定地跟我讲，学校膳食中的食品不是汉堡，而是金枪鱼三明治和沙拉。在罗瑟勒姆工作的另外一个原因是，据说这个小城最能反映出全国人口的构成情况。所以，我认为如果我在这个地方建立起我自己的美食部，让它运行起来，那么这种模式就更容易推广。我在这个小城做了几次厨艺展示活动，此外还开设了一些小型的烹饪课程，要求我的学员把我教会他们的厨艺至少再传给两个人。这些学员的照片大家可以在每个章节开头看到，他们都像宾治那么高兴。

我在烹饪班教课的过程中，不断地见证每个人身上令人激动、鼓舞人心的变化。在我教会他们做几道菜的过程中，他们都爱上了烹饪。这些变化令人高兴，而且都是在24小时之内就有变化。我知道这件事听起来有些不可思议，但确实千真万确。我说的不是那些本身就愿意尝试做饭的人，而是从来不想做饭或从未对美食感兴趣的人：煤矿工人、单身母亲，领抚恤金的老人以及忙碌的父亲……

不论你是一个一窍不通的新手，一个喜欢简约的好厨师，还是要买来送给一个要被推着赶着才能走进厨房的人，我都希望这本书能够为你所用。我还希望，这本书与我正在推动的很多其他“美食部”活动一样，成为一种催化剂，让数百万人从零开始学会做出简单经济的家常菜。我使用了大量浅显易懂的照片帮助你建立信心，即便你是全世界最不愿意走进厨房的人，你也能掌握烹饪的基本知识，一天学会做饭。

为什么要传递下去？

我们目前正面临着有史以来最糟糕的与食品有关的流行病。我可以向你保证，这并不是因为我们缺少食物，而是我们消费了太多不当的食物。

学校的正餐被忽略了30年，学校的烹饪课程全部停课，体育活动大幅削减，越来越多的人开车去工作，整天待在办公室里。据说，小小的英国就消耗了整个欧洲即食食品的50%。很遗憾，所有这些因素都造成了英国的肥胖水平在欧洲居于首位。让人震惊的是，这一代英国儿童的寿命将会少于他们的父母。这一点对于一个发达国家而言可不是什么好事。做出改变已经迫在眉睫。

多年以来，我一直非常关注英国人的健康和饮食状况—我与大家同呼吸共命运，现在的情况让我感到焦虑，我每天都在想怎么尽些绵薄之力，所以这只是我的一些小抱怨，也只是问题的冰山一角。如果你读到这里，我希望你能感同身受。吃得好吃得巧不是一门高深莫测的学问—如果掌握了一些烹饪技能，不论你有多少预算，都能享用健康美味的食物。所以，大家一起来参与“传递下去”的运动吧。

我们怎么做？