很多人都说，他们太忙，没时间做饭。所以，很多烹饪类书籍中不难找到速成菜的章节。这一章就是我的速成菜谱。坦白说，这本书中其他菜肴也很容易快速烹制—可以看看面条、沙拉或快手鱼肉的章节—但这一章中的菜谱是针对一个或两个人快速准备一顿精美的午餐或晚餐。我要是回家晚了，一般都会选择做这些菜。我总是在不断地挑战自己，看看究竟能做得多快。当然，做这些菜的时候不免会听到案板或冰箱门乒乒乓乓的声音，但如果我在到家后几分钟内就能让饭菜上桌，我妻子朱尔斯似乎也并不介意这些噪声。

初学者应该可以在20分钟内完成这些菜肴的制作。每一道菜的标题下面，我都标注了新手烹饪所需的时间。不断练习，你就会越来越快。

在各类美食中，有些美食是可以在很短时间内就制作完成的。如果要迅速准备一桌新鲜美味的菜肴，你可以使用一些优质方便的材料，例如袋装的沙拉和香草，扁面包及整理干净的肉类如鸡胸和牛排，以及新鲜和冷冻的蔬菜，这些材料可以帮你在短时间内做出好吃的菜。

这些菜肴对于初学者而言一点也不难，因为这里面基本没有什么技术性很强的操作。但由于要在很短的时间内完成很多事情，所以你还是要有条不紊，一边备菜一边烹制。我把这些做菜的步骤写下的目的是为了让你更好地掌控时间—例如，在热锅的时候，你可以切菜，把其他材料准备妥当。

蝴蝶牛肉三明治（15分钟）

“蝴蝶状”就是把牛排横向从中间片开，然后像书一样翻开。操作起来很简单—如图所示。

2人份

2个大蘑菇                     1个夏巴塔面包

2块200克菲力牛排             特级初榨橄榄油

1根新鲜迷迭香                 1/2个柠檬的汁液

海盐和现磨黑胡椒               1小把西洋菜

橄榄油                         法式芥末酱

平底锅放到高火上·蘑菇擦干净，把柄切掉，使蘑菇能够平放在锅中·锅烧热的同时，把蘑菇放在锅中，用铲子往下压压·一面上色后翻面继续煎—煎制能让蘑菇散发出坚果的味道·用厨房纸把牛排上面的水吸干·把牛排切成蝴蝶状—用一把长刀小心地把两块牛排横向从中间片开，然后像书一样翻开·迷迭香叶片摘下后切碎·案板上撒些迷迭香、少许海盐和黑胡椒，然后把牛排放到案板上，用手拍打几下，让下面的调味料粘到牛肉上·牛肉上淋入少许橄榄油，然后翻过来，另一面用同样的方法制作煎好的蘑菇盛到盘中·煎锅放回火上，放入牛排，拿锅铲往下压几下·达到五六分熟需要煎4分钟左右，每分钟翻一次面·煎好之后，把牛排盛到一个盘中·夏巴塔面包斜刀切成两块后放入平底锅中，上面压上重物（例如另外一个锅）让面包底部上色·两面各煎1~2分钟·牛排和蘑菇上淋入少许特级初榨橄榄油·挤入少许柠檬汁，撒上少许盐和胡椒·烤好的夏巴塔面包上放上一块牛排、几根西洋菜和一片蘑菇，然后淋入少许肉汁，让汁液渗到面包中·再淋上少许特级初榨橄榄油，配上法式芥末酱，一同端上餐桌